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Pomodoro Parmesano Básico

Giada en Italia, con
Episodio: GJ-0108H
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Pomodoro Parmesano Básico
Icono Rendimiento 6 porciones
Icono Tiempo de Preparación 15 minutos
Icono Tiempo de Cocción 50 minutos
Icono Tiempo Total 1 hora 5 minutos
Icono Facilidad de Preparación Fácil

Ingredientes:

  • 1/3 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 5 dientes de ajo, pelados y machacados
  • 3 ramos completos de albahaca
  • 3 latas de 397 gramos de tomates cereza pelados
  • 1 zanahoria, pelada y cortada por la mitad
  • 227 gramos de corteza de Parmesano, cortada en pedazos de 7 1/2 centímetros
  • Sal Kosher
  • 450 gramos de pasta “penne rigate”
  • 1/2 taza de queso Parmesano rallado, y más para servir
  • 3 a 4 cucharadas de mantequilla

Preparación:

  1. Calienta un sartén no reactivo mediano a fuego medio alto. Añade 1/3 taza del aceite y el ajo, y reduce a fuego medio. Cocina el ajo, mezclando continuamente y machacando suavemente con una cuchara de madera, hasta que doren y empiecen a ablandar, 5 minutos. Añade la albahaca, los tomates y sus jugos, las zanahorias y las cortezas de queso. Mezcla con una cuchara de madera para combinar. Trae a punto de ebullición y ajusta el calor para mantener un suave hervor. Cocina por 35 minutos mezclando ocasionalmente para prevenir que se pegue. Añade 1 cucharadita de la sal. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
  2. Retira las cortezas de queso, las zanahorias y la albahaca. En este punto puedes usar una licuadora de inmersión para hacer un puré o déjala como una salsa con trozos.
  3. Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Cocina el penne 2 minutos menos de lo que indiquen las direcciones del paquete.
  4. Mientras, recalienta la salsa en una sartén de bordes rectos a fuego medio. Usando una cuchara para pasta, escurre la pasta del agua y colócala directamente en la sartén con la salsa, reservando 1/2 taza del agua de la pasta.   Antes de mezclar, espolvorea la pasta con el queso rallado. Mezcla la pasta, el queso y la salsa. Añade la mantequilla, las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes, el agua de la pasta reservada y continua cocinando hasta que la salsa esté cremosa y la pasta esté al dente. Sirve cubierta con más queso si deseas.
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