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Pollo Relleno De Pimientos

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Rendimiento 4-6 porciones

Ingredientes:

Para el pollo:

  • 4 filetes de pechuga de pollo cortado estilo mariposa
  • 3 dientes de ajo triturados
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de semillas de comino tostadas
  • 2 pimientos rojos, asados y sin corteza
  • ½ taza de pasas de ciruela
  • ½ taza de albaricoque seco
  • Aceite de oliva extra virgen

Para las zanahorias:

  • 10 mililitros de aceite de oliva
  • 20 mililitros de mantequilla
  • 4 vainas de cardamomo enteras, tostadas y machacadas
  • 4 centímetros de jengibre, cortado en tiras delgadas
  • 1 cucharadita de canela
  • 2 zanahorias
  • 40 mililitros de jugo de naranja
  • 1 puñado de pistachos
  • 1 diente de ajo machacado
  • Un chorrito de miel

Para las batatas dulces:

  • 4 batatas grandes limpias y cortadas en rodajas de un centímetro
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 1 cucharadita de canela
  • ½ cucharadita de cardamomo molido
  • 1 cucharada de miel líquida
  • Cáscara de una naranja, sin lo blanco
  • 3 cucharadas de arándanos secos
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Para la masa:

  • 100 mililitros de mantequilla derretida
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 2 hojas de masa filo

Preparación:

Para el pollo:
Coloca la pechuga en una superficie plana y ábrela con un cuchillo afilado para aplanarla. Frota el ajo machacado en las pechugas de pollo y sazona con la sal, la pimienta y el comino. Coloca los pimientos, las ciruelas y los albaricoques en capas en el borde de uno de los lados más largos de tu pechuga de pollo aplanada. Enrolla firmemente y asegura con los palillos. Calienta el aceite de oliva en una sartén y dora el pollo relleno hasta que todos los lados estén dorados. Una vez dorado, sácalo de la sartén y colócalo en una bandeja para hornear.
Deja que termina la cocción con el calor restante por unos 15-20 minutos, dependiendo de cuánto lo cocinaste al principio.

Para las zanahorias:
Calienta el aceite de oliva en una sartén con la mantequilla y las vainas de cardamomo. Permite que la mantequilla haz espuma y que el cardamomo te impregne. Agrega el jengibre, la canela y fríelos por un minuto para ablandarlos suavemente. Agrega las zanahorias y desglasa con el jugo de naranja. Añade el ajo y los pistachos y baja el fuego. Revuelve las zanahorias hasta que estén suaves y fragantes. Rocía la miel y reserva.

Para las batatas dulces:
Coloca las batatas en una olla o sartén. Espolvorea el azúcar, la canela, el cardamomo, la miel, la ralladura de naranja y los arándanos y revuelve. Rocía con aceite de oliva y cocina por 20-30 minutos o hasta que esté bien cocida y la parte superior comience a caramelizarse. Guarda los jugos de la cocción para servir.

Para la masa:
Derrite la mantequilla y el ajo juntos. Unta una de las hojas de masa con la mantequilla y coloca la otra hoja de masa arriba. Vuelve a untar ligeramente con mantequilla. Corta en cuadrados de 5 centímetros y colócalas sobre la bandeja para hornear. Hornear en un horno precalentado a 180 grados centígrados, por 5-10 minutos o hasta que estén crujientes y doradas.

Para el montaje:
Comienza con el cuadrado de masa en un plato, cubre con una capa de batatas seguida por una capa de masa luego coloca las zanahorias encima y espolvorea con perejil o cilantro picado. Corta el pollo en diagonal en rodajas gruesas y sirve junto a la pila de verduras. Rocía con un poco del jugo de las batatas dulce y sirve caliente.

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