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Pizzas Blancas con Arúgula

Cocinando con Ina Garten, con
Episodio: BX0209H
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Pizzas Blancas con Arúgula
Icono Rendimiento 6 pizzas
Icono Tiempo de Preparación 20 minutos
Icono Tiempo de Cocción 15 minutos
Icono Tiempo de Preparación Inactivo 4 horas
Icono Tiempo Total 4 horas y 35 minutos
Icono Facilidad de Preparación Fácil

Ingredientes:

Para la Pizza:

  • 1 ¼ taza de agua caliente (100 a 110 grados).
  • 2 paquetes de levadura seca.
  • 1 cucharada de miel.
  • Aceite de Oliva.
  • 4 tazas de harina para todo uso, más un extra para el amasado.
  • Sal Kosher.
  • 4 cabezas de ajo, rebanadas.
  • 5 ramas de tomillo fresco.
  • ¼ cucharada de pimientos rojos machacados.
  • 3 tazas de queso Fontina italiano rallado.
  • 1 ½ onza de queso mozzarella fresco rallado.
  • 11 onzas de queso cremoso de cabra en pedacitos.

Para la vinagreta:

  • ½ taza de aceite de oliva.
  • ¼ taza de jugo de limón recién exprimido.
  • 8 onzas de arúgula.

Preparación:

  1. Para la Pizza:
    En el tazón de una batidora eléctrica, con gancho de amasar, mezcla el agua, la levadura, la miel y 3 cucharadas de aceite de oliva. Una vez que la levadura se haya disuelto, agrega 3 tazas de harina, 2 cucharaditas de sal y mezcla a velocidad media-baja.
    Mientras mezcla, agrega 1 taza más de harina o la cantidad suficiente para hacer una masa suave. Trabaja la masa por 10 minutos hasta que esté suave y rocíala con la lo necesario de harina para evitar que se adhiera al tazón.
    Una vez que la masa esté lista, colócala en una mesada con harina y amasa a mano una docena de veces. Debería estar suave y elástica.
    Coloca la masa en un tazón untado con aceite y gírala para que se unte también.
    Cubre el tazón con una toalla de cocina permitiendo que la masa leude, a temperatura ambiente, unos 30 minutos.
  2. Mientras tanto, prepara el aceite de ajo:
    Coloca ½ taza de aceite de oliva, el ajo, el tomillo y los pimientos rojos machacados en una olla pequeña y cocina a fuego lento a temperatura baja. Cocina por 10 minutos y asegúrate de que el ajo no se queme. Reserva.
  3. Calienta el horno a 500 grados (asegúrate de que esté limpio).
    Coloca la masa sobre la mesada y divide en 6 porciones iguales. Ponlas en una bandeja plana con papel encerado y cúbrelas con una toalla humedecida. Deja reposar la masa por 10 minutos. Luego, úsala inmediatamente o refrigera hasta por 4 horas.
    Presiona y estira cada bollito y forma un círculo de 8-pulgadas. Coloca dos círculos en cada bandeja con papel encerado, (si refrigeraste la masa, déjala calentarse a temperatura ambiente por 30 minutos).
    Unta las pizzas con el aceite de ajo y condimenta con la sal y la pimienta a gusto. Reparte de manera pareja el queso Fontina, la mozzarella y el de cabra.
    Rocía cada pizza con 1 cucharada más del aceite de ajo y hornea por 10 a 15 minutos hasta que las cortezas estén crujientes y el queso comience a dorarse. Acomoda suficiente arúgula en cada pizza y sirve inmediatamente.
  4. Para la vinagreta:
    Bate ½ taza de aceite de oliva, el jugo de limón, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta. Cuando las pizzas estén listas, coloca la arúgula en un tazón grande y mezcla con suficiente vinagreta de limón para que se humedezca.
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