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Pimientos rellenos de lenteja

Pimientos rellenos de lenteja

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Icono Rendimiento 2-4 porciones
Icono Tiempo de Preparación 20 minutos
Icono Tiempo de Cocción 10 minutos
Icono Tiempo Total 30 minutos
Icono Facilidad de Preparación Fácil

Ingredientes:

  • 2-4 pimientos rojos
  • 350 gramos de lentejas cocidas
  • 1 tomate cortado en cuadros
  • 1 diente de ajo, picado
  • Aceite de oliva
  • 2 cucharadas de nueces machacadas
  • 2 cucharaditas de albahaca en polvo
  • ⅓ taza de perejil picado
  • 1 cucharadita de sal
  • Queso mozzarella

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 180°C. En un tazón mezcla perejil, nueces machacadas, ½ cucharadita de sal, ajo picado, albahaca y 1 cucharada de aceite de oliva. En otro tazón mezcla las lentejas cocidas junto con el tomate y la mezcla anteriormente preparada. Adiciona otra ½ cucharadita de sal y por último el tomate en cuadros. Revuelve bien y reserva.
  2. Mientras tanto, corta los extremos superiores de los pimientos y retira los tallos. Rellena los pimientos con la mezcla de lentejas y cubre con queso mozzarella. Lleva los pimientos al horno por 10 minutos o hasta que el queso se derrita. Saca del horno y sirve con hojas de perejil.
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