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Recetas

Pastel “Tortuga” Especial

Ver todas las recetas Guerra de Pasteles, con
Rendimiento Un pastel de 4 capas
Tiempo de Preparación 1 hora
Tiempo de Cocción 45 minutos
Tiempo de Actividad 1 hora 45 minutos
Tiempo Total 1 hora 45 minutos
Facilidad de Preparación Difícil

Ingredientes:

Pastel de Chocolate:

  • Aerosol de cocina antiadherente, para los moldes de pastel
  • 2 huevos
  • 118 mililitros de aceite de canola
  • 237 mililitros de suero de leche (buttermilk)
  • 30 mililitros de extracto de vainilla
  • 0.45 kilogramos de azúcar
  • 298 gramos de harina todo uso
  • 99 gramos de cacao en polvo oscuro
  • 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de sal

Glaseado de Merengue Italiano:

  • 198 gramos de azúcar
  • 148 mililitros de claras de huevo
  • 0.45 kilogramos de mantequilla

Ganache de Chocolate Oscuro:

  • 177 mililitros de crema de leche
  • 170 gramos de chocolate oscuro, picados
  • 1/2 cucharadita de Cayena

Relleno de “Tortuga”:

  • 340 gramos de azúcar granulada
  • 355 mililitros de crema de leche
  • 113 gramos de mantequilla sin sal
  • 1 taza de nueces pecanas picadas

Preparación:

Para el pastel:

Precalienta el horno a 177 grados C. Rocía el fondo y los lados de dos moldes de aluminio redondos para pastel de 20-centímetros con el aerosol de cocina antiadherente.

En un tazón grande, combina los huevos, el aceite, 237 mililitros de agua, el suero de leche (buttermilk), la vainilla, el azúcar, la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear y la sal. Bate con tu mano hasta que esté completamente homogéneo. Raspa los lados del tazón hacia abajo y bate una vez más para asegurarte de que no hayan grumos.

Vierte la masa de pastel en los moldes para pastel ya preparados. Hornea hasta que los pasteles estén firmes y un palillo insertado en el centro salgo limpio, 18 a 22 minutos.

Para el glaseado de merengue:

Mezcla el azúcar con aproximadamente 1 taza de agua en una olla mediana. Coloca a fuego medio-alto y trae a punto de ebullición.

Mientras tanto, bate las claras de huevo en una batidora de pie hasta que apenas formen picos medianos. Ajusta a velocidad baja y deja batiendo.

Continúa cocinando el azúcar hasta que llegue al punto de un suave hervor–las burbujas en la superficie comenzarán a explotar más seguido pero el azúcar no debería cambiar color ni caramelizarse.

Ajusta la batidora a velocidad alta y lentamente vierte el azúcar cocida en las claras de huevo batidas. Gradualmente añade la mantequilla, batiendo hasta que esté homogéneo. (Hace 794 gramos.)
Para el ganache: Trae la crema a un suave hervor en una olla, y después, mientras mezclas, añade el chocolate y la Cayena. (Hace ¾ taza.)

Para el relleno de “tortuga”:

Combina el azúcar en una olla grande y mezcla con justo suficiente agua hasta que parezca arena mojada. Trae a punto de ebullición y cocina hasta que la mezcla comience a caramelizarse.

Deja que el azúcar se cocine hasta que llegue a un color café oscuro. Justo APENAS comience a ahumar, retira del fuego e inmediatamente añade la crema, CUIDADO, la mezcla hervirá y burbujeara y está muy caliente. Una vez toda la crema sea añadida, bate la mezcla y después añade la mantequilla, batiendo hasta que esté completamente incorporada.

Tuesta las nueces pecanas en un horno a 218 grados C por 10 minutos, y espolvorea con sal apenas salgan del horno. Mezcla las pecanas en el caramelo y deja enfriar a temperatura ambiente. (Hace 0.45 kilogramos.)

Para armar el pastel:

Taja los pasteles por la mitad horizontalmente para hacer 4 capas de pastel uniformes. Haz un anillo de glaseado alrededor del borde de una de las capas inferiores y llena el centro con el relleno de “tortuga”–el anillo de crema de mantequilla va a prevenir que el relleno de “tortuga” se salga por los lados del pastel.

Esparce una capa delgada de ganache encima del relleno de “tortuga” y repite con el resto de las capas de pastel.

Glasea el pastel entero como gustes con el glaseado.

Nota del cocinero: Esparce ganache y relleno entre capas de pastel. Esta receta fue creada por un concursante durante una competición de cocina. No ha sido probada para uso en casa.

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