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Recetas

Pastel de Vaina de Vainilla Blanco con Relleno de Fresas Balsámicas y Mascarpone

Ver todas las recetas Guerra de Pasteles, con
Rendimiento Un pastel de 20 centímetros y 3 capas
Tiempo de Preparación 1 hora 20 minutos
Tiempo de Cocción 1 hora 10 minutos
Tiempo de Actividad 1 hora 20 minutos
Tiempo Total 2 horas 20 minutos
Facilidad de Preparación Fácil

Ingredientes:

Pastel:

  • Aerosol de cocina antiadherente
  • 5 tazas de harina todo uso
  • 4 tazas de harina para pastel
  • 4 cucharaditas de polvo para hornear
  • 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 2 cucharaditas de sal fina
  • 16 claras de huevo grandes, ligeramente batidas
  • 4 tazas de crema agria
  • 2 tazas de leche
  • 6 cucharadas de extracto de vainilla sin color
  • Las semillas de 2 vainas de vainilla
  • 0.45 kilogramos de mantequilla sin sal, ablandada
  • 5 1/3 tazas de azúcar granulada

Relleno de Fresas Balsámicas y Mascarpone:

  • 0.45 kilogramos de fresas frescas
  • 1/2 taza de azúcar granulada
  • 1/3 taza de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
  • 1 taza de queso mascarpone, a temperatura ambiente
  • 2 tazas de crema de leche
  • 1/2 taza de azúcar de repostería
  • 1 cucharada de extracto de vainilla sin color

Glaseado de Crema de Mantequilla:

  • 0.45 kilogramos de mantequilla sin sal, ablandada
  • 2 tazas de manteca vegetal
  • 0.90 kilogramos de azúcar de repostería tamizada
  • 4 cucharaditas de extracto de vainilla sin color

Preparación:

Precalienta el horno a 163 grados C. Rocía tres moldes redondos de 20-centímetros con aerosol de cocina antiadherente y forra los moldes con papel parafinado. Rocía el papel.

Tamiza la harina todo uso, la harina para pastel, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande.

Bate las claras de huevo, la crema agria, la leche, la vainilla y las semillas de las vainas de vainilla en otro tazón grande.

Bate la mantequilla y el azúcar con el accesorio de paleta hasta que esté ligero y esponjoso. Mientras bates, alterna entre añadiendo la mezcla de harina y la mezcla de huevo, añadiendo la mezcla de harina en 3 lotes y la mezcla de huevo en 2, empezando y terminando con la harina.

Llena cada molde para pastel con 2 ½ tazas de masa y hornea hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 40 minutos. Enfría los pasteles en los moldes por 15 minutos, después voltéalos en una parrilla para enfriar completamente.

Para el relleno:

Coloca las fresas, el azúcar granulada, el vinagre balsámico y el jugo de limón en una olla mediana a fuego medio, trae la mezcla a un suave hervor, y cocina hasta que llegue a una reducción con consistencia de jarabe, aproximadamente 30 minutos.

Enfría completamente.

Bate el mascarpone en un tazón mediano hasta que esté homogéneo. Bate la crema de leche hasta que esté ligera y esponjosa en otro tazón; justo antes de que esté terminada, añade el azúcar de repostería y el extracto de vainilla y bate. Añade la mezcla de fresas y mezcla de manera envolvente para incorporar.

Para el glaseado:

Bate la mantequilla y la manteca vegetal hasta que estén ligeras y cremosas, después, mientras bates, añade el azúcar de repostería y el extracto de vainilla.

Para armar el pastel: 

Coloca 1 capa de pastel en una bandeja para pastel. Esparce la mitad de la mezcla del relleno encima. Repite con otra capa de pastel. Glasea el pastel con el glaseado de crema de mantequilla y sirve.

Equipo especial: Papel parafinado; tres moldes para pastel redondos de 20-centímetros

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