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Pastel de Manzana y Caramelo

Pastel de Manzana y Caramelo

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Pastel de Manzana y Caramelo
Icono Rendimiento 10 a 12 porciones
Icono Tiempo de Preparación 30 minutos
Icono Tiempo de Preparación Inactivo 2 horas 10 minutos
Icono Tiempo de Cocción 1 hora 30 minutos
Icono Tiempo Total 4 horas 10 minutos
Icono Facilidad de Preparación Intermedio

Ingredientes:

Pastel:

  • 3 tazas de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de sal fina
  • 1 y 1/3 de tazas de azúcar, más 1/4 de taza para las manzanas
  • 1 y 1/2 cucharaditas de especias molidas para pay de manzana o calabaza
  • 4 manzanas Golden Delicious grandes, peladas, sin corazón y cortadas en piezas grandes (alrededor de 5 tazas)
  • 3 huevos grandes
  • 1/2 tazas de aceite vegetal
  • 1/2 taza de crema agria
  • 1 naranja, la cáscara finamente rallada y el jugo exprimido (alrededor de 1/3 de taza)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla puro

Glaseado de Caramelo:

  • 1/2 taza de azúcar
  • 1 cucharada de jarabe de maíz ligero
  • 1/2 taza de crema de leche
  • 3/4 de taza de nueces, tostadas y cortadas en pedazos grandes
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla puro
  • Una pizca de sal fina

Preparación:

  1. Equipo especial: Molde para pastel bundt, 10 tazas de capacidad
  2. Precalienta el horno a 180ºC. Engrasa y enharina generosamente un molde para pastel bundt de 10 tazas de capacidad.
    Bate la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, 1 y 1/3 de taza de azúcar y 1 cucharadita de las especias para pay en un tazón grande.
  3. Mezcla las manzanas con el 1/4 de taza de azúcar restante y 1/2 cucharadita de especias de pay y deja aparte. Bate los huevos y el aceite en otro tazón.
  4. Añade la crema agria, la cáscara y el jugo de naranja y la vainilla. Vierte la mezcla de huevos sobre los ingredientes secos y revuelve con una cuchara de madera justo hasta que estén mezclados pero siga teniendo un poco de grumos.
  5. Usando una cuchara con ranuras, esparce alrededor de 1/2 taza de las manzanas en el fondo del molde para pastel. Coloca alrededor de un tercio de la masa encima. Repite, alternando con las manzanas y la masa restante, finalizando con la masa.
  6. Hornea el pastel hasta que se despegue de los lados del molde y al insertar un pincho en el centro del pastel, salga limpio, alrededor de 1 hora y 15 minutos. Deja enfriar por 10 minutos e invierte el pastel sobre una parrilla puesta sobre un papel para hornear. Deja enfriar. (El pastel puede ser preparado hasta este punto con un día de anterioridad).
  7. Para hacer el caramelo: Combina el azúcar, el jarabe de maíz y 2 cucharadas de agua en una sartén pequeña. Lleva a hervir a fuego medio y cocina, haciendo moviendo la sartén en círculos sin revolver hasta que el azúcar esté de un color caramelo ámbar oscuro, alrededor de 15 minutos. Retira la sartén del fuego y vierte cuidadosamente sobre la crema (ten cuidado porque puede salpicar). Añade las nueces, la vainilla y la sal. Deja enfriar hasta que el caramelo se vuelva espero y viscoso, luego vierte uniformemente sobre el pastel y deja enfriar hasta que se fije.
  8. Nota del Cocinero
    Nos gusta hornear este pastel el día antes de servir, con esto los sabores y la textura maduran. Si tu lo horneas con un día de anterioridad, glaséalo con el caramelo el día que lo planeas servir.
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