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Pastel de Chocolate

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Episodio: CG-0207H

Ingredientes:

Pastel de Chocolate:

  • 2 1/2 tazas de harina todo uso, más 1 cucharada para espolvorear
  • 3 tazas de azúcar granulada
  • 1 taza más 1 cucharada de cacao en polvo alcalinizado
  • 1 cucharada de bicarbonato de sodio
  • 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 3 huevos a temperatura ambiente
  • 1 1/2 tazas de suero de leche (buttermilk) a temperatura ambiente
  • 1 1/2 tazas de café negro fuerte caliente
  • 3/4 taza de aceite vegetal
  • 4 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla

Relleno de Turrón:

  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 1/4 taza de leche evaporada
  • 1 1/2 tazas de crema de malvaviscos
  • 1/4 taza de mantequilla de maní cremosa
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 1/2 tazas de maníes con sal, gruesamente picados

Glaseado de Crema de Mantequilla de Caramelo Salado:

  • 2 tazas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1/4 taza de salsa de caramelo salado, más para rociar (opcional)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 7 1/2 tazas de azúcar pulverizada

Preparación:

Para el pastel: Precalienta el horno a 177 grados C. Engrasa tres moldes redondos para pastel de 20 centímetros y espolvorea con harina la parte interior de los moldes, sacudiendo el exceso.

En el tazón de una batidora de pie con el accesorio de paleta (o en un tazòn grande si deseas usar una batidora de mano), tamiza la harina, el azúcar, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal. Aparte en un tazón mediano, bate los huevos, el suero de leche (buttermilk), el café, el aceite y la vainilla.

Añade los ingredientes mojados a los ingredientes secos, y bate por 2 minutos a velocidad intermedia. Raspa los lados y el fondo del tazón; mezcla por unos 20 segundos adicionales — la masa estará bastante delgada. Divide la masa equitativamente entre los moldes ya preparados.

Hornea por 20 minutos. Gira los moldes y continúa horneando aproximadamente 12 minutos más hasta que un palillo insertado en el centro de uno de los pasteles salga casi limpio, con solo unas migas húmedas. Enfria los pasteles en los moldes sobre una parrilla por 20 minutos, después cuidadosamente gira sobre la parrilla para enfriar completamente.

Para el relleno de turrón: Derrite la mantequilla en una olla mediana a fuego medio. Añade el azúcar y la leche evaporada, mezclando hasta que el azúcar se disuelva. Trae a punto de ebullición, y después reduce el fuego a bajo y cocina por 5 minutos, mezclando ocasionalmente. Retira la olla del fuego y añade la crema de malvaviscos, la mantequilla de maní y el extracto de vainilla, mezclando hasta que esté completamente homogéneo. Añade los maníes mientras mezclas de manera envolvente. Deja que la mezcla de turrón se enfríe a temperatura ambiente, mezclando ocasionalmente, antes de usarla en el pastel — puedes hacer esto dejando la mezcla a temperatura ambiente, o puedes colocar la mezcla en el refrigerador para acelerar el proceso. (Rinde 2 tazas.)

Para el glaseado de crema de mantequilla de caramelo salado: En una batidora de pie con el accesorio de paleta, bate la mantequilla a velocidad media-alta por 5 minutos. Vierte la salsa de caramelo salado, la sal y la vainilla en el tazón y bate hasta que todo esté bien combinado. Reduce la velocidad a media-baja, y lentamente añade el azúcar pulverizada, un poco a la vez, hasta que esté completamente incorporada. Aumenta la velocidad a media-alta y bate hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa, unos 2 a 3 minutos adicionales. (Hace 2 tazas.)

Para armar: Nivela la parte superior de los pasteles si se hornean desnivelados o en forma de domo. Coloca una capa de pastel en una bandeja para servir. Cubre con la mitad del relleno de turrón. Coloca sobre la primera capa otra capa de pastel y cubre con el relleno restante. Coloca la última capa de pastel, boca abajo, encima.

Glasea el pastel con el glaseado de caramelo salado, terminando lo más liso posible. Rocía con caramelo si deseas.

Refrigera por al menos 1 hora, hasta que el glaseado esté firme.

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