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Pastel de Chocolate Sorpresa a Rayas

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Episodio: CG-0212H
Rendimiento 25 porciones
Tiempo de Preparación 1 hora
Tiempo de Cocción 45 minutos
Tiempo de Preparación Inactivo 1 hora
Tiempo de Actividad 1 hora 15 minutos
Facilidad de Preparación 2 horas 45 minutos incluyendo el tiempo de enfriar
Facilidad de Preparación Difícil

Ingredientes:

Pastel:

  • Manteca vegetal, para engrasar los moldes
  • 1 3/4 tazas de harina todo uso
  • 2 tazas de azúcar granulada
  • 3/4 taza de cacao en polvo extra oscuro
  • 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 huevos, a temperatura ambiente, ligeramente batidos
  • 1 taza de suero de leche (buttermilk)
  • 1 taza de expreso
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 1 cucharada de extracto puro de vainilla

Glaseado de Crema de Mantequilla de Vainilla:

  • 1/2 taza de claras de huevo pasteurizadas
  • 0.45 kilogramos de azúcar pulverizada
  • 0.90 kilogramos de mantequilla con sal, ablandada
  • 2 cucharadas de extracto puro de vainilla

Glaseado y pedazos de Caramelo Sureño:
2 tazas de azúcar granulada
1 taza de suero de leche (buttermilk)
1/2 taza de manteca vegetal, por ejemplo “Crisco”
1 barra (8 cucharadas) de mantequilla
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
Mermelada de frambuesa, para rellenar

Preparación:

Para el pastel:

Precalienta el horno a 177 grados C. Engrasa el fondo y los lados de dos moldes para pastel redondos de 5-por-23-centímetros con manteca. Forra con papel parafinado cortado para cubrir completamente la parte inferior y los lados de los moldes.

En el tazón de una batidora eléctrica con el accesorio de paleta, tamiza la harina, el azúcar, el cacao en polvo, el bicarbonato, el polvo para hornear y la sal. Añade los huevos, el suero de leche (buttermilk), el expreso, el aceite vegetal y la vainilla; mezcla a velocidad intermedia. Divide la masa entre los moldes para pastel ya preparados.

Hornea por 20 minutos. Rota los moldes y continúa horneando hasta que un palillo insertado en el pastel salga limpio, otros 15 minutos. Enfría en una parrilla, desmolda y regresa a la parrilla para enfriar completamente.

Para el glaseado de crema de mantequilla:

Con una batidora eléctrica a velocidad intermedia, bate las claras de huevo y el azúcar pulverizada por 5 minutos. Añade la mantequilla y la vainilla y bate por 10 minutos, hasta que esté esponjoso. (Hace 1.36 kilogramos.)

Para el glaseado/pedazos de caramelo:

Mezcla el azúcar, el suero de leche (buttermilk), la manteca, la mantequilla y el bicarbonato en una olla de hierro fundido de 12-a-16 tazas a fuego medio. Cocina hasta el punto de bola suave (113 a 118 grados C en un termómetro de confitería) moviendo la olla de manera circular para mantener los ingredientes en movimiento.

Retira del fuego y bate con una cuchara de madera hasta que esté cremoso y esparcible. Esparce sobre una silicona y coloca a un lado. Cuando esté frío, rompe en pedacitos.

Para crear un relleno con rayas: Coloca un-tercio de la crema de mantequilla de vainilla en una manga de repostería con una boquilla punta de 0.85 centímetros. Coloca una cantidad equivalente de mermelada de frambuesa en otra manga de repostería, también con una boquilla punta de 0.85 centímetros.

Cuando los pasteles estén completamente fríos, usa la manga para colocar una gota de crema de mantequilla en el centro de una de las capas. Haz círculos concéntricos alrededor de la primera gota, trabajando hacia afuera y alternando entre círculos de mermelada de frambuesa y crema de mantequilla esto será tu capa de pastel inferior.

Cuidadosamente coloca la capa de pastel restante encima de tu capa inferior. Usa la crema de mantequilla restante para glasear el pastel entero.

Añade el caramelo en pedazos palmoteando manojos pequeños encima del pastel glaseado.

Esta receta fue creada por un concursante durante una competencia de cocina. No ha sido probada para uso en casa.

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