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Recetas

Pastel de Chocolate con Caramelo Salado y Crema de Mantequilla con Chocolate blanco

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Episodio: CG-0102H
Rendimiento 8 porciones
Tiempo de Preparación 1 hora 5 minutos
Tiempo de Preparación Inactivo 35 minutos
Tiempo de Cocción 50 minutos
Tiempo Total 2 horas 30 minutos
Facilidad de Preparación Avanzada

Ingredientes:

Pastel de chocolate:

  • 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
  • 1 taza de leche
  • 3/4 taza de azúcar granulada
  • 1/3 taza de aceite vegetal
  • 1 1/2 cucharaditas de vainilla
  • 1 taza de harina de trigo para todo uso
  • 1/3 taza de cacao en polvo
  • 3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de polvo para hornear
  • 1/4 cucharadita de sal kosher
  • Spray antiadherente de cocina

Jarabe de café:

  • 3 tazas de azúcar granulada
  • 3 1/2 tazas de café preparado
  • 1 cucharada de extracto de vainilla

Crema de mantequilla con chocolate blanco:

  • 1/2 kilogramo de chips de chocolate blanco
  • 1/2 kilogramo de azúcar granulada
  • 1/2 taza de fécula de Maíz
  • 8 barras de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de vainilla

Salsa de caramelo:

  • 1 taza de azúcar morena
  • 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal
  • 1/4 taza de leche evaporada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/4 cucharadita de sal kosher

Equipamiento especial: 3 moldes de pastel de 15 centímetros; Un horno de convección

Preparación:

Pastel de Chocolate:

Precalienta un horno de convección a 177 grados centígrados. Pon la leche en un tazón mediano, y mientras bates, agrega el vinagre. Deja la mezcla a un lado por 5 minutos para que se corte.

Añade el azúcar granulada, el aceite y la vainilla a la mezcla de leche y bate a mano hasta que la mezcla esté espumosa.

Tamiza la harina, el cacao, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande. Añade los ingredientes secos a los ingredientes líquidos en dos lotes, mientras bates con una batidora eléctrica hasta que no haya grumos.

Engrasa 3 moldes para pastel de 15 centímetros con el spray antiadherente de cocina. Divide la mezcla entre los tres moldes, y hornea hasta que un palillo de madera salga limpio después de insertarlo en el pastel, unos 20 minutos.

Deja que los moldes se enfríen un poco, y retira los pasteles. Enfría los pasteles en el refrigerador por 30 minutos. Con una brocha, esparce 1/3 taza del jarabe de café sobre cada capa. Deja que el ponqué se remoje en el jarabe.

Para armar: Esparce la crema de mantequilla con chocolate blanco en una de las capas y llovizna con una alta cantidad de la salsa de caramelo. Añade otra capa y repite el proceso. Añade la última capa y glasea todo el pastel con la crema de mantequilla con chocolate blanco.

Jarabe de café: Añade el azúcar a una sartén pequeña con tapa. Vierte el café y revuelve. Calienta la mezcla hasta el punto de ebullición sobre fuego medio. Revuelve constantemente y hierve hasta que el azúcar se disuelva completamente. Apaga el fuego. Cubre la sartén inmediatamente con la tapa y deja que se enfríe por 15 minutos. Rinde lo suficiente para un pastel de 15 centímetros.

Crema de mantequilla con chocolate blanco:

Pon los chips de chocolate en un tazón de metal. Hierve el azúcar granulada y 3 tazas de agua en una sartén grande. Bájale al fuego. Mezcla la fécula con una taza de agua en un tazón pequeño.

Mientras revuelves, añade la mezcla de fécula a la mezcla de azúcar. Calienta hasta el punto de ebullición. Vierte la mezcla de azúcar sobre los chips de chocolate. Mezcla con un batidor de mano. Mientras la mezcla se enfría, durante los próximos 40 minutos revuelve 2 veces más. Deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente.

Transfiere la mezcla al tazón de una batidora eléctrica equipada con su paleta para mezclar. Añade la mantequilla y la vainilla y mezcla hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. Rinde lo suficiente para un pastel de 15 centímetros.

Salsa de caramelo:

Combina el azúcar, la mantequilla, la leche evaporada, la vainilla y la sal en una sartén pequeña sobre fuego medio. Cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que la salsa esté espesa. Rinde: Lo suficiente para un pastel de 15 centímetros.

Esta receta fue creada por un concursante durante un concurso de cocina. No se ha probado para su uso en casa.

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