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Recetas

Pastel de Choclo con Pebre

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Rendimiento 6 porciones
Tiempo de Preparación 30 minutos
Tiempo de Cocción 30 minutos
Tiempo Total 1 hora
Facilidad de Preparación Intermedio

Ingredientes:

  • Un poco de mantequilla
  • 3 huevos
  • 3 cucharadas de pasitas
  • ½ taza de aceitunas Kalamata sin semilla

Para la carne:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 taza de cebolla en dados
  • 4 dientes de ajo, pelados y picaditos
  • 1 kilogramo de carne molida
  • 1 ½ cucharadita de paprika
  • 1 cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de orégano deshidratado

Para el maíz:

  • 8 tazas de semillas de maíz recién cortadas (o dos bolsas de maíz congelado de 900 gramos)
  • 1 taza de leche entera
  • 12 hojas de albahaca fresca picada
  • 1 cucharada de mantequilla
  • ¼ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar

Preparación:

Precalienta el horno a 180 centígrados. Unta un poco de mantequilla en seis cacerolas o moldes, idealmente de barro y resistentes al horno (de 15 a 20 centímetros de ancho por 5 a 7 centímetros de alto), y colócalas sobre una bandeja para hornear. Deja a un lado.

Llena una olla con suficiente agua para cubrir los huevos (se añaden más adelante cuando estemos armando los pasteles). Lleva el agua a un hervor y luego, baja la temperatura hasta un hervor lento.

Con cuidado, coloca los huevos en el agua y deja cocinar por 9 minutos. Retira del fuego y deja enfriar en un recipiente con agua helada.

Pela la cáscara y rebana en círculos de ½ centímetro. Deja a un lado.

Para la carne: Cocina la cebolla ligeramente en aceite de oliva a fuego medio, hasta que esté suave y translúcida. Añade una pizca de sal para liberar parte de su líquido. Reduce la temperatura de media a baja, añade el ajo y sigue cocinando por un minuto.

Sube la temperatura a media alta, añade la carne, paprika, comino, orégano y la sal y pimienta fresca recién molida al gusto. Cocina hasta que la carne dore, revolviendo constantemente. No lo sobre cocines, ya que continuará la cocción en el horno. Retira del fuego y deja a un lado.

Para la mezcla de maíz: Coloca un poquito de aceite, el maíz, la leche y la albahaca en una licuadora. Pulsa hasta que se haga puré, pero que no esté completamente suave.

En una olla mediana, mezcla el puré de maíz con la mantequilla, la sal y el azúcar (si deseas que el pastel sea un poco mas dulce, puedes agregarle mas azúcar) a fuego medio bajo.

Cocina durante 5 minutos hasta que la mezcla de maíz haya espesado un poco. Deja a un lado, si se comienza a pegar, agrégale un poquito de agua.

Para ensamblar: Coloca 3 cucharadas de la mezcla de maíz al fondo de cada caserolita. Agrega de ¾ a 1 taza de carne. Añade algunas pasas y aceitunas, 3 rebanadas del huevo sancochado y cubre el pastel con 8 a 10 cucharadas más de la mezcla de maíz.

Espolvorea azúcar por encima y lleva al horno. Hornea por 25 minutos, luego cambia el ajuste del horno a gratinador y cocina por 3-4 minutos más, hasta que la superficie esté dorada. Retira del horno y deja asentarse por 5 minutos antes de servir.

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