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Pastel de Carne de dos Maneras

Giada en Casa, con
Episodio: GH-0813H
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Pastel de Carne de dos Maneras
Icono Rendimiento 4 a 6 porciones
Icono Tiempo de Preparación 10 minutos
Icono Tiempo de Cocción 40 minutos
Icono Tiempo Total 50 minutos
Icono Facilidad de Preparación Fácil

Ingredientes:

  • 2 tazas de pan viejo de un día cortado en cubitos sin borde
  • 2 1/2 tazas de leche, a temperatura ambiente
  • 1 chalote grande o 2 chalotes pequeños picados
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 huevo grande, a temperatura ambiente
  • 125 gramos de prosciutto di Parma finamente cortado
  • 1/2 taza de parmesano recién rallado
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 450 gramos de pavo molido
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1 1/2 tazas de salsa marinara

Equipamiento especial: Una batidora de mano

Preparación:

  1. Combina el pan con media taza de la leche en un tazón grande. Parte el pan con tus manos. Mezcla bien, y deja que el pan se remoje por 5 minutos. Agrega los chalotes, el ajo, el huevo, el prosciutto, el parmesano y ¼ cucharadita de sal, y mezcla con una cuchara de madera para distribuir el prosciutto uniformemente. Agrega el pavo y el perejil, y mezcla bien. Divide la mezcla en dos, y forma dos asas de pan que sean ovaladas y tengan el mismo tamaño.
  2. Calienta dos sartenes medianas sobre fuego medio-alto. Agrega una cucharada de aceite de oliva y una cucharada de mantequilla a cada sartén. Añade un asa de pan a cada sartén y cocina por todos los lados hasta que estén dorados, de 3 a 4 minutos por lado. Divide el vino blanco entre las dos sartenes y cocina hasta que el vino se haya reducido por la mitad. Agrega las 2 tazas de leche que quedan y ¼ cucharadita de sal a una sartén, y espera hasta que el líquido empiece a hervir. Agrega la marinara a la otra sartén y espera hasta que empiece a hervir. Baja el fuego de ambas sartenes a un fuego medio-bajo y cubre las sartenes. Cocina a fuego lento hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 71 grados centígrados en el centro de cada rebanada, unos 25 minutos. Voltea las asas cuidadosamente a la mitad del tiempo de cocción.
  3. Remueve las asas de la sartén, y déjalas descansar por 10 minutos antes de cortarlas. Retira la sartén con la marinara del fuego y revuelve con una cuchara de madera. Hierve la leche que queda, sin tapar, hasta que se haya reducido a la mitad. La mezcla se va a ver un poco café y cortada. Usando un batidor de mano, mezcla la leche hasta que esté completamente emulsionada y cremosa. Sirve cada asa con la salsa que le corresponde.
  4.  
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