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Pastel de Canela con Crema de Mantequilla de Higos, Ganache de Chocolate y Caramelo de Suero de Leche

Ver todas las recetas Campeonato de Reposteros: Halloween, con
Episodio: HL0104H
Rendimiento 12 a 14 porciones
Tiempo de Preparación 45 minutos
Tiempo de Cocción 35 minutos
Tiempo de Preparación Inactivo 1 hora
Tiempo de Actividad 1 hora
Tiempo Total 2 horas 20 minutos incluyendo los tiempos de enfriamiento, reposo, y refrigeración
Facilidad de Preparación Intermedio

Ingredientes:

Pastel de Canela:

  • 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, y más para engrasar los moldes
  • 1 taza de manteca vegetal (shortening)
  • 1 taza ligeramente apretada de azúcar morena
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 4 huevos grandes
  • 1 1/2 tazas de suero de leche (buttermilk)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 tazas de harina todo uso
  • 1 cucharada de canela molida
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica

Crema de Mantequilla de Higos:

  • 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 0.45 kilogramos de azúcar de repostería 3 cucharadas de mantequilla de higos (Mira la Nota del Cocinero)
  • 2 a 3 cucharaditas de suero de leche (buttermilk), opcional, para adelgazar el glaseado si es necesario

Caramelo de Suero de Leche:

  • 1 1/2 tazas de azúcar granulada
  • 3/4 taza de suero de leche (buttermilk)
  • 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de jarabe de maíz
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de vainilla

Ganache de Chocolate Blanco:

  • 680 gramos de chocolate blanco de buena calidad, picado o en chispas
  • 1 taza de crema de leche

Preparación:

Para el pastel de canela:

Precalienta el horno a 177 grados C. Forra dos moldes para pastel de 23-centímetros con papel parafinado y engrasa ligeramente con mantequilla.

En el tazón de una batidora de pie bate la mantequilla, la manteca, el azúcar morena, y el azúcar granulada hasta que la mezcla esté homogénea. Añade los huevos mientras bates 1 a la vez hasta que esté homogéneo y ligero. Aparte en un tazón pequeño mezcla juntos el suero de leche y la vainilla. En otro tazón grande tamiza la harina, la canela, el polvo para hornear, el bicarbonato, la nuez moscada y la pimienta de Jamaica. Añade al tazón de la batidora de pie alternando en tercios la mezcla de harina y la mezcla de suero de leche, batiendo bien después de cada adición.

Vierte la masa en los moldes ya preparados y hornea hasta que un probador de pasteles insertado en el centro de uno de los pasteles salga limpio, aproximadamente 35 minutos. Enfría durante 5 minutos aproximadamente y después desmolda los pasteles en una parrilla para enfriarlos completamente, aproximadamente 10 minutos.

Para la crema de mantequilla de higos:

En un tazón limpio de una batidora de pie bate la mantequilla hasta que esté homogénea. Añade el azúcar de repostería y bate hasta que esté incorporada. Añade la mantequilla de higos mientras mezclas. Añade el suero de leche si es necesario para adelgazar a la consistencia de esparcir.

Para el caramelo de suero de leche:

Combina el azúcar granulada, el suero de leche, la mantequilla, el jarabe de maíz, y el bicarbonato de sodio en una olla GRANDE. No uses una olla pequeña; se podrá rebosar. Trae los ingredientes a un hervor y reduce el fuego a bajo pero que aun siga burbujeando. Cocina, mezclando con mucha frecuencia, hasta que esté dorado, 8 a 9 minutos. Retira del fuego y añade la vainilla. Deja enfriar.

Para el ganache de chocolate blanco:

Coloca el chocolate blanco en un tazón refractario. Calienta la crema en una olla hasta que apenas esté hirviendo suavemente. Vierte la crema sobre el chocolate y deja reposar por 5 minutos. Mezcla hasta que esté homogéneo y el chocolate derretido. Refrigera hasta que esté completamente frío, aproximadamente 20 minutos. Transfiere el ganache a un tazón limpio de una batidora de pie y bate hasta que esté homogéneo.

Para armar el pastel:

Taja cada capa de pastel por la mitad horizontalmente. Coloca una capa en un plato o en una bandeja para pastel y cubre con la crema de mantequilla de higos. Repite con 2 capas más y la crema de mantequilla. Coloca la última capa encima, y después con el ganache de chocolate blanco glasea los lados y la parte superior. Vierte el caramelo de suero de leche encima del pastel para que se escurra hacia abajo. Sirve con más salsa de caramelo si deseas.

Nota del cocinero: Si no tienes mantequilla de higos, puedes usar unos higos secos pulverizados en un procesador de comidas con un líquido como jugo de naranja o manzana.

Esta receta fue creada por un concursante durante una competición de cocina. No ha sido probada para uso en casa.

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