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Pastel de Barro de Chocolatecon Mermelada de Naranja y Crema de Mantequilla de Chocolate-Naranja

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Episodio: CG308H
Rendimiento 8 porciones
Tiempo de Preparación 2 hora 49 minutos
Tiempo de Cocción 1 hora
Tiempo de Preparación Inactivo 8
Facilidad de Preparación Avanzado
Tiempo de Actividad 1 hora 20 minutos
Tiempo Total 11 horas 40 minutos (incluye tiempo de refrigeración)

Ingredientes:

Mermelada:

2 naranjas grandes sin semillas1 limón4 tazas de azúcar granulada

Pastel:

Spray antiadherente para pastelería como Cake Releasepara los moldes1 taza (2 barras) mantequilla sin sal198 gramoschocolate semi-amargo, picado2 tazas azúcargranulada1/2 tazacocoa en polvo de proceso-holandés1 1/4 tazas de café fuerte, caliente1 cucharada de extracto de vainilla3 huevos grandes2 tazas de harina trigo para todo propósito1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio1 cucharadita de polvo de hornear1/2 cucharadita de sal de mesa

Crema de Mantequilla:

9 claras de huevo1 3/4 tazas de azúcargranulada2 tazas (4 barras) mantequilla sin sal a temperatura ambiente2 tazas (4 barras) mantequilla sin sal a temperatura ambiente113 gramos chocolate semi-amargo derretido y enfriado1cucharadita ralladura de naranja1 cucharadita devainilla1/4 taza licor de naranja comoTriple Sec

Preparación:

Para la mermelada: Corta las naranjas y el limón por la mitad y luego las mitades en tajadas muy delgadas. Coloca las tajadas en una olla grande antiadherente o de aceroinoxidable. Añade4 tazas de agua y pon a hervir. Retira la olla del fuego, añade azúcar mezclando bien hasta que se disuelva. Cubre la olla y refrigera durante una noche.
Al día de siguiente pon a hervir de nuevo, reduce el fuego y durante 2 horas deja que apenas se mantenga el hervor. Sube un poco el fuego y hierve suavemente por otros 30 minutos. Con un termómetro para dulces,cocina hasta que llegue al punto de gelatina104 grados C.Para el pastel: Precalienta el horno a 176 grados C. Rocía dos moldes redondos de 20 cm con el Sprayantiadherente.Derrite la mantequilla y el chocolate en un recipientede 8-tazas adecuado para microondas. Bate el azúcar y luego la cocoa hasta que estén bien incorporados. Lentamente añade el café caliente en 3 incrementos batiendo hasta que esté homogéneo. Añade la vainilla y los huevos batiendo uno a la vez.Combina la harina, bicarbonato, polvo de hornear y sal en la vasija de una batidora de pie con el accesorio de globo y mezcla hasta que se combinen. Con la batidora a baja velocidad gradualmente añade la mezcla de chocolate, bate a velocidad media durante un minuto. Raspa la parte de debajo de la vasija y bate otros 30 segundos hasta que esté liso.Vierte la masa en los moldes preparados. Hornea de35 a 40 minutos. Enfría en una parrilla de hornear.Para la crema de mantequilla: Colocala vasija limpia de una batidora de piesobre un baño maría y añade las claras de huevo y azúcar. Bate hasta que esté completamente disuelta la azúcar. Transfiere lavasija a la batidora y bate con el accesorio de globo hasta que esté firme y brillante. De a pedazos, uno por uno gradualmente incorpora la mantequilla –la mezcla se verá como cortada pero se ligará una vez todo se haya incorporado. Añade el chocolate, cocoa en polvo, ralladura de naranja y vainilla batiendo hasta incorporar.Para montar: Nivela las capas de pastel frías y ligeramente pinta con el licor de naranja. Cubre la parte de arriba de cada pastel con una delgada capa de mermelada y luego con una espátula angulada cubre con la crema de mantequilla. Apila las capas de pastel.Esta receta fue creada por un concursante en una competencia de cocina. No ha sido probada para uso en casa.

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