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Pasta con Almejas, Vino Blanco y Salchicha Italiana Picante

Episodio: GI-1606H
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Pasta con Almejas, Vino Blanco y Salchicha Italiana Picante
Icono Rendimiento 4 a 6 porciones
Icono Tiempo de Preparación 10 minutos
Icono Tiempo de Preparación Inactivo 20 minutos
Icono Tiempo de Cocción 25 minutos
Icono Tiempo Total 55 minutos
Icono Facilidad de Preparación Fácil

Ingredientes:

  • 36 almejas pequeñas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
  • 1/2 cebolla amarilla picada
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 chile rojo mediano, por ejemplo “jalapeño rojo” o “Fresno rojo”, finamente tajado
  • 2 cucharaditas de semillas de hinojo
  • 1/2 libra de salchicha italiana picante, envolturas retiradas
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 1 1/2 tazas de tomates uva
  • 3 ramitas de tomillo fresco, hojas retiradas
  • 1 libra de linguine
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 3 cucharadas de mantequilla fría cortada en cubos
  • La ralladura y el jugo de ½ limón
  • 1/4 taza de perejil de hojas planas fresco picado
  • Pecorino Romano rallado para servir (opcional)

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 177 grados centígrados.
  2. Coloca las almejas en un tazón grande y cubre con agua fría del grifo. Añade bastante sal al agua y remoja las almejas por 20 minutos a una hora para eliminar la arena y la mugre. Escurre y lava las conchas bien debajo de agua fría que esté corriendo.
  3. Coloca un recipiente para asar sobre dos fogones. Calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade las cebollas y el ajo y saltea por 2 a 3 minutos, o hasta que ablanden. Añade el chile, el hinojo y la salchicha, y cocina por 3 a 4 minutos, mezclando ocasionalmente para romper la salchicha.
  4. Una vez la salchicha esté bien dorada. Desglasa el recipiente con el vino blanco. Añade las almejas y mezcla todo hasta que esté bien combinado. Organiza los tomates encima, añade el tomillo y espolvorea con sal y pimienta. Transfiere el recipiente al horno y cocina hasta que las almejas se abran y los tomates cereza estén asados y jugosos, 10 a 12 minutos.
  5. Mientras, en una olla grande llena de agua salada hirviendo cocina el linguine hasta que esté al dente. Cuando las almejas estén listas, lleválas a la estufa a fuego alto. Hierve suavemente para reducir el líquido excesivo y para abrir las almejas que aún estén cerradas (mezclando vigorosamente con una cuchara de madera también ayuda)
  6. Prueba la salsa y sazona con sal como sea necesario.
  7. Escurre la pasta y transfiérela directamente al recipiente de asar. Añade la mantequilla, la ralladura y el jugo de limón y el perejil. Con pinzas, mezcla todo junto para cubrir la pasta en la salsa.
  8. Sirve con bastante pecorino rallado encima.
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