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Parfait de Naranjas Caramelizadas

Ver todas las recetas El Gran Apetito de Guy, con
Episodio: GI-1701H
Rendimiento 4 a 6 personas
Tiempo de Preparación 10 minutos
Tiempo de Cocción 15 minutos
Tiempo de Preparación Inactivo 20 minutos
Facilidad de Preparación Intermedio

Ingredientes:

• 8 naranjas
• 1/2 taza de azúcar morena
• 1/4 taza de licor de naranja
• 1 cucharadita de sal marina
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 taza de crema de leche
• 1 vaina de vainilla grande rajada por la mitad y con las semillas raspadas
• 1/2 taza de queso mascarpone, a temperatura ambiente
• Aceite de oliva extra-virgen, para rociar (opcional)
• 1/2 cucharadita de canela molida, y más para decorar (opcional)

Preparación:

Precalienta el horno a 205 grados C. Coloca una parrilla de metal sobre una bandeja para hornear.

Usando un cuchillo de sierra taja la parte superior e inferior de las naranjas. Coloca las naranjas, con la parte cortada hacia abajo, en la tabla para cortar y retira la capa más externa de la cáscara y la piel blanca para solo revelar la pulpa. Corta las naranjas en tajadas de 1.3 centímetros en grosor y después en cuartos. Pon las naranjas en un tazón y agrega el azúcar morena y el licor de naranja; mezcla para cubrir. Organiza las naranjas en la parrilla de metal y transfiere al horno. Cocina hasta que el azúcar se haya caramelizado, 13 a 15 minutos. Deja enfriar, y después espolvorea las naranjas con sal y pimienta. Pon a un lado.

Combina la crema de leche y las semillas de vainilla en un tazón mediano. Bate hasta que picos suaves se formen.

Mientras mezclas de manera envolvente, añade el mascarpone y coloca a un lado.

Para armar:

Coloca una cucharada de la crema batida de mascarpone en 4 a 6 copas de base para parfait. Cubre la crema batida con una capa de naranjas caramelizadas. Repite cuatro veces más, para que haya cinco capas de crema batida y naranjas en cada copa. Refrigera los parfaits por 20 minutos para que se pongan firmes.

Decora cada parfait de naranja con un rocío de aceite de oliva y una pizca de canela, si deseas. Sirve inmediatamente.

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