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Papas Fritas Disco

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Episodio: CCTIF-212H
Rendimiento 6 personas
Tiempo de Preparación 10 minutos
Tiempo de Cocción 30 minutos
Tiempo Total 40 minutos
Facilidad de Preparación Fácil

Ingredientes:

• Jugo de Carne:
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 3 cucharadas de harina todo uso
• 1 taza de caldo de res
• 1 cucharada de jerez
• 1/4 cucharadita de salsa inglesa
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• Papas Fritas:
• 1 Kg de papas fritas onduladas congeladas
• Salsa de Queso:
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de harina todo uso
• 3/4 taza de leche
• 60 gramos de Cheddar blanco rallado
• 60 gramos de queso Gruyere rallado
• 1/4 cucharadita de salsa inglesa
• Sal kosher y pimienta negra recién molida

Preparación:

Para el jugo:

Derrita la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Añade la harina y bate. Cocina la harina hasta que tenga un color café oscuro, 5 a 7 minutos. Agrega el caldo y cocina, batiendo, hasta que la mezcla esté homogénea y suficientemente espesa para cubrir la parte trasera de una cuchara, 7 a 10 minutos.

Mientras mezclas, añade el jerez, la salsa Worcestershire, ½ cucharadita de sal y un poco de pimienta, ajustando los condimentos al gusto. Retira del fuego y cubre con un pedazo de papel de plástico presionando el papel directamente contra la superficie del jugo, teniendo cuidado de cubrirlo completamente para evitar que se forme una nata.

Para las papas fritas:

Hornea las papas fritas según las instrucciones del fabricante.

Para la salsa de queso:

Derrite la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Añade la harina y bate. Cocina hasta que la mezcla parezca arena, aproximadamente 3 minutos. Agrega la leche y cocina, batiendo constantemente, hasta que la mezcla comience a hervir y espesar, 2 a 4 minutos. Añade el Cheddar y el Gruyere y continúa cocinando, mezclando, hasta que el queso esté completamente derretido, otros 2 a 3 minutos. Agrega la salsa inglesa, ¼ cucharadita de sal y pimienta al gusto y retira del fuego. Cubre de la misma manera que el jugo y coloca a un lado hasta que las papas fritas estén listas.

Cuando las papas fritas estén listas, transfiérelas a una bandeja para servir. Rocía las papas con el jugo tibio seguido por la salsa de queso tibia. Sirve inmediatamente.

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