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Papas Fritas con Vino Tinto y Salsa de Tomate Cabernet

Ver todas las recetas El Gran Apetito de Guy, con
Rendimiento 4 a 6 porciones
Tiempo de Preparación 10 minutos
Tiempo de Cocción 20 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Facilidad de Preparación Intermedia

Ingredientes:

Papas Fritas con Vino tinto:

  • 2 libras de Papas Russet, peladas
  • 1 1/2 botellas de vino tinto
  • 1 1/2 cucharadas de sal kosher
  • 1 cucharada de azúcar

Salsa de Tomate con Cabernet:

  • 1 taza de cabernet u otro vino tinto seco
  • 1 cucharada de harina de uvas o de Rhus
  • 2 tazas de salsa de tomate
  • Aceite de canola, para freír

Preparación:

Para las papas con vino tinto:

Combina las papas, el vino tinto, la sal y el azúcar en una olla mediana. Hierve. Cocina las papas por 13 minutos para suavizar. Apaga el fuego inmediatamente. Deja que las papas se enfríen completamente en el vino. Cuélalas y sécalas con una toalla de papel.Corta las papas en bastonesde 1cm-por-1 cm-por-6cm.

Para la salsa de tomate con cabernet:

Pon el cabernet en una sarten pequeña. Hierve y reduce a ¼ taza, 10 a 15 minutos. Añade la harina y la salsa de tomate, y revuelve. Retiradel fuego y deja a un lado para enfriar.

En una olla grande, precalienta 7.6cm del aceite de canola a 121 grados centígrados. Fríe las papas en el aceite precalentado por 2 minutos. Sácalas y ponlas en una bandeja para hornear para escurrir. Sube la temperatura del aceite a 177 grados centígrados y fríe las papas otra vez hasta que estén crujientes, unos 3 minutos. Escurre las papas sobre toallas de papel y sazónalas con sal inmediatamente.

Sirve las papas con la salsa de tomate con cabernet.

Esta receta fue proveída por un chef, un restaurante o un profesional culinario. No se ha probado para su uso en el hogar.

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