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Papas Fritas con Alioli

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Episodio: CCTIF307H
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Papas Fritas con Alioli
Icono Rendimiento 6 porciones
Icono Tiempo de Preparación 30 minutos
Icono Tiempo de Cocción 25 minutos
Icono Tiempo de Actividad 55 minutos
Icono Tiempo Total 55 minutos
Icono Facilidad de Preparación Intermedio

Ingredientes:

Alioli:

  • 1 cucharada de ajo finamente picado (3 a 5 dientes, dependiendo en el tamaño)
  • 1 yema de huevo grande
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco (aproximadamente ½ limón)
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 cucharada de agua
  • 237 mililitros de aceite de aguacate
  • Sal kosher

Papas Fritas:

  • Aceite de Canola o aceite vegetal, para freír
  • 1.4 kilogramos de papas russet, peladas, en juliana y remojadas en agua hasta que sea tiempo de usar
  • Sal kosher

Preparación:

  1. Para el alioli: Coloca el ajo, la yema de huevo, el jugo de limón, la mostaza y el agua en la taza de una licuadora de inmersión. Vierte el aceite encima de todos los otros ingredientes y espera unos segundos para que el aceite se separe de todos los ingredientes. Cuidadosamente coloca la cuchilla de la licuadora de inmersión en la yema de huevo en el fondo de la taza. Prende la licuadora y licua hasta que la mezcla esté completamente emulsificada, aproximadamente 1 minuto. Añade sal al gusto. Cubre y refrigera hasta que sea tiempo de servir.
  2. Para las papas fritas: Llena una olla de hierro fundido con un termómetro para freír y con 7.5-centímetros de aceite de canola. Calienta el aceite a 163 grados C.
  3. Seca las papas bien usando toallas de papel. Trabajando en lotes para que la olla no se sobrepase, desliza las papas en el aceite caliente y frita hasta que se hayan ablandado pero no cambiado de color, 3 a 4 minutos. Usando una espumadera, retira las papas a un plato cubierto con toallas de papel.
  4. Aumenta la temperatura del aceite a 177 grados C. Aun trabajando en lotes, devuelve las papas al aceite y frita hasta que estén bien doradas, otros 3 a 4 minutos. Escurre en una bandeja con toallas de papel y sazona con sal.
  5. Sirve inmediatamente con el alioli.
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