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Papardelle con salsa

Papardelle con salsa

Los Ángeles de la Cocina, con y
Episodio: SFLFILLR285
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Papardelle con salsa
Icono Rendimiento 8 porciones
Icono Tiempo de Preparación 1 hora
Icono Tiempo de Cocción 15 minutos
Icono Facilidad de Preparación Intermedio

Ingredientes:

  • 400 gr de harina 000 ó 0000
  • 100 gr de semolín
  • 5 huevos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 gr de azafrán

Salsas:

  • Vegetales salteados
  • Aceite de oliva, sal, pimienta, romero fresco
  • 1 diente de ajo, 1 zanahoria, 1 berenjena, 1 suchini
  • 100 gr de aceitunas negras descarozadas
  • Tomates confitados

Salsa de albahacas:

  • 300 cc de crema de leche
  • 1 atado de albahaca
  • 100 gr de queso sardo rallado
  • 100 gr de nueces pecan tostadas

Preparación:

  1. Verter la harina y el semolín sobre la mesa. Marcar una corona y verter los huevos en el centro y luego el aceite y el azafrán. Conayuda de un tenedor mezclar los ingredientes internos batiendo ligeramente. Luego incorporar a la harina y el semolín. Amasar hasta obtener una masa consistente y elástica.
  2. Separar la masa obtenida en 3 bollos y dejar reposar 1 hora. Luego de dejarlos reposar, debemos estirarlos hasta 3mm de espesor. Si no tienes máquina para estirarlos, simplemente usa el palo de amasar.
  3. Una vez obtenida una masa bien fina de aproximadamente 3mm de espesor, cortar los fideos con cuchillo o con ruedita para cortar ravioles. Para los pappardelle hacemos cortes anchos, ya que es una pasta ancha. Si deseas un corte más fino, puedes hacerlo pero recuerda que los cortes a mano, es decir, sin máquina, son más difíciles de lograr.
  4. Salsa de vegetales: Para esta salsa usamos ajo, aceite y la aromática que más te guste en una sartén bien caliente. Cuando comienza a levantar temperatura, incorporamos los vegetales cortados en tiras. Quedan muy bien las zanahorias, los zuchini y las berenjenas. Luego de una rato podemos aportar humedad volcando una cucharada de agua en donde estamos cocinando los fideos. Y tras esto, incorporamos aceitunas negras descarozadas y tomates confitados.
  5. Salsa de crema y albahaca: Para esta salsa, colocamos 300cc de crema de leche junto con 100gr de queso sardo rallado, luego abundante albahaca y por último las nueces. Dejamos hervir la crema a fuego lento para derretir el queso y desprender el sabor de la albahaca.
  6. Tip: El Pappardelle es como un Fetuccini más ancho de 2 a 3 centímetros de ancho y el nombre viene del verbo “Papar” en italiano que quiere decir engullir.
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