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Panqueques de Coco

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Rendimiento 6 panqueques
Tiempo de Preparación 20 minutos
Tiempo de Cocción 10 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Facilidad de Preparación Fácil

Ingredientes:

  • ¼ taza de harina de coco
  • ⅛ taza de harina de tapioca
  • 1 pizca de sal
  • 2 huevos, temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de aceite de coco, derretido
  • ¼ taza de leche de coco
  • ½ cucharada de jarabe de arce

Preparación:

En un tazón pequeño mezcla la harina de coco, la harina de tapioca y la sal hasta que estén bien combinados. Aparte, en un tazón mediano mezcla los huevos, el aceite de coco, la leche de coco y el jarabe de arce. Agrega la mezcla seca y revuelve hasta que esté completamente combinado. Deja reposar de 3 a 5 minutos. Se espesará a medida que la harina de coco absorba el líquido.

En un sartén rocía aceite en aerosol, luego coloca un molde redondo y vierte dentro de este un poco de la mezcla, extiéndela para que tome la forma del molde. Cocina durante aproximadamente 3 minutos antes de voltear, luego cocina el otro lado por 3 minutos más, repite este procedimiento con toda la mezcla. Sirve caliente con los aderezos que prefieras (mantequilla, crema de coco batida, jarabe de arce, etc.)

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