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Recetas

Paella de Vegetales

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Rendimiento 4 a 6 porciones
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocción 35 minutos
Tiempo Total 50 minutos
Facilidad de Preparación Fácil

Ingredientes:

  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
  • 1 tallo de apio, cortado en cubitos
  • 3 dientes de ajo, cortado en rodajas
  • 16 tomates cereza amarillos, cortados por la mitad (1 taza)
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 6 rábanos rojos, cortados en cuartos
  • 1/2 taza de vermut seco
  • 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1/4 cucharadita de hebras de azafrán
  • 1 taza de arroz bomba, u otro arroz de grano corto
  • 115 gramos de judías verdes, sin las puntas, cortadas en trozos de 2,5 centímetros
  • 1 pimiento rojo, cortado en tiras de 1/2 centímetros
  • 1/2 taza de guisantes congelados, descongelados
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado

Preparación:

Calienta el aceite de oliva a fuego medio alto en una sartén de 25 cm con tapa. Añade la cebolla y el apio y saltea hasta que comiencen a ablandarse, unos 4 minutos. Añade el ajo, los tomates y la sal y cocina por 6 minutos más, hasta que los tomates comiencen a romperse. Añade los rábanos y saltea 2 minutos más. Añade el vermut y deja que se reduzca a la mitad. Añade el caldo de pollo y el azafrán, frotándolo entre los dedos para que se desmorone un poco. Calienta a fuego lento y agrega al arroz y las judías verdes. Cocina a fuego medio-alto, sin tapar, durante 5 minutos, sin revolver. Coloca los pimientos rojos y los guisantes encima del arroz y presiónalos suavemente, no los revuelvas. Reduce el fuego a medio, tapa y cocina durante 7 minutos. Destapa, sube el fuego a alto y cocina por 3 minutos más, para asegurarte de que se evapore todo el líquido y para ayudar a que se forme una corteza en la parte inferior. Retira la sartén del fuego, tapa y deja reposar durante 5 minutos. Destapa, espolvorea con el pimentón ahumado y el perejil y sirve.

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