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"Ostras Rockefeller" Crujientes

Giada en Casa, con
Episodio: GH-0710H
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Icono Rendimiento 12 ostras
Icono Tiempo de Preparación 30 minutos
Icono Tiempo de Cocción 15 minutos
Icono Tiempo Total 45 minutos
Icono Facilidad de Preparación Intermedio

Ingredientes:

  • 1/2 taza de hojas frescas de estragón
  • 1/2 taza de hojas de espinaca bebé
  • 1 taza de pan panko rallado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 113 gramos de pancetta, cortada en cubitos
  • 1/4 taza de jugo de limón recién exprimido (de 1 limón grande)
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/4 cucharadita de sal kosher
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • Aceite de semilla de uva, para freír (alrededor de 3 tazas)
  • 1 huevo grande
  • 1 docena de ostras, peladas y escurridas en un plato cubierto con toallas de papel (enjuaga y reserva las conchas)

Preparación:

  1. En un procesador de alimentos, coloca el estragón y la espinaca y pulsa 1 a 2 veces para cortar toscamente. Agrega el panko y pulsa hasta que esté completamente combinado con el estragón y la espinaca (deben parecer migas de pan verde). Transfiere la mezcla a un recipiente mediano y reserva.
  2. En una sartén pequeña a fuego medio alto, añade el aceite de oliva y la pancetta y cocina hasta que la pancetta esté dorada y crujiente, unos 4 minutos. Retira la sartén del fuego y agrega el jugo de limón, el azúcar y la sal, revolviendo con una cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva. Añade el perejil y reserva.
  3. Vierte suficiente aceite de semilla de uva en una sartén de 22 cm para llenarla 1 centímetro. Calienta el aceite a fuego medio hasta 350 grados F/175 grados C o hasta que un poco de pan rallado chisporrotee en la sartén pero no se queme. Bate ligeramente el huevo en un tazón mediano. Añade las ostras al huevo y mezcla suavemente. Una a una, levántalas del huevo y colócalas en las migas de pan con hierbas. Asegúrate de que las ostras estén recubiertas por todas partes, presionando suavemente para que se adhieran las migas.
  4. Coloca las ostras empanadas, una a la vez, en el aceite caliente. Fríe unas 6 a la vez, hasta dorar, aproximadamente 1 minuto. Voltea las ostras y cocina 1 minuto para dorar por el otro lado. Retira del aceite con una cuchara con ranuras y escurre en un plato con toallas de papel. Repite el proceso con las ostras restantes.
  5. Coloca una ostra en cada mitad de la cáscara y una cucharada de la vinagreta con pancetta encima. Sirve caliente.
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