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Ossobuco de Cordero

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Episodio: GJ-0111H
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocción 2 horas 20 minutos
Tiempo Total 2 horas 35 minutos
Facilidad de Preparación Fácil

Ingredientes:

  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 kilogramos de pierna cordero, cortada en ossobucos de 5 centímetros
  • 1 3/4 cucharaditas de sal kosher
  • 1/3 taza de harina
  • 3 dientes de ajo, aplastados
  • 2 tallos de apio, picados en trozos de 1 cm
  • 1 zanahoria grande, cortada en trozos de 1 cm
  • 1 cebolla picada
  • 1/4 taza de pasta de tomate
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 3 tazas de caldo de pollo sin sal
  • 3 ramitas de tomillo fresco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de romero fresco
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón (1 limón)

Preparación:

Calienta el aceite en una olla grande sobre fuego medio-alto. Seca el cordero bien, y sazona con 1 1/4 cucharaditas de sal. Mete cada pedazo en la harina, y retira el exceso. Agrega el cordero a la olla y cocina por todos lados, hasta que estén dorados, de 8 a 10 minutos. Retira el cordero y ponlo en un plato. Agrega el ajo, el apio, las zanahorias y las cebollas a la olla y sazona con la ½ cucharadita de sal que queda. Cocina hasta que los vegetales cambien de color y la mezcla esté aromática, unos 3 minutos. Añade la pasta de tomate y cocina, mezclando a menudo hasta que la pasta esté caramelizada, unos 2 minutos. Desglasa con el vino y calienta lentamente hasta el punto de ebullición. Reduce el fuego a medio, y hierve por 3 minutos. Mientras revuelves, añade el caldo, el tomillo, el laurel y el romero. Regresa el cordero a la olla y tapa. Pon el fuego en bajo, y cocina hasta el cordero esté suave y blando, 2 horas.

Retira la carne y ponla en un plato. Mantenla caliente. Retira la grasa de la superficie de la salsa, la hoja de laurel y el tomillo. Vuelve a poner la carne en la salsa. Espolvorea con el perejil y la ralladura de cáscara de limón y sirve.

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