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Mole Negro con Pollo a La Parrilla

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Mole Negro con Pollo a La Parrilla
Icono Rendimiento 4 a 6 porciones
Icono Tiempo de Preparación 35 minutos
Icono Tiempo de Preparación Inactivo 30 minutos
Icono Tiempo de Cocción 1 hora
Icono Tiempo Total 2 horas 5 minutos
Icono Facilidad de Preparación Intermedio

Ingredientes:

Mole Negro:

  • 4 chiles anchos secos, tallos retirados, rasgados en pedazos, y algunas semillas retiradas
  • 2 chiles guajillo secos, tallos retirados, rasgados en pedazos, y algunas semillas retiradas
  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 3 cucharadas de almendras blanqueadas tajadas
  • 2 cucharadas de uvas pasas
  • 1 cucharada de piloncillo (azúcar de caña Mexicana)
  • 1 cucharada de semillas de ajonjolí, tostadas
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de orégano Mexicano seco
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • Una pizca de clavo de olor molido
  • 3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1/4 taza de manteca (grasa de cerdo)
  • 57 gramos de chocolate negro Mexicano, finamente picado o rallado
  • 1/2 cucharadita de sal kosher

Pollo a La Parrilla:

  • 1 cucharada de ajo granulado
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 1 cucharadita de chile ancho en polvo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de chipotle en polvo
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • Una pizca de Cayena
  • Un Pollo de 2- a 2.3-kilogramos, cortado en 8 pedazos
  • 1/4 taza de cebolla verde finamente tajada, para aderezar
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado, para aderezar

Preparación:

    Para el mole negro:

  1. En una olla grande a fuego medio, siendo cuidadoso de no quemarlos, tuesta los chiles anchos y guajillo por ambos lados hasta que estén blandos y fragantes, 20 a 30 segundos. Añade 1 taza de agua caliente a la olla, justo suficiente para cubrir los chiles, y coloca a un lado por 30 minutos para rehidratar. Agrega los chiles y el agua a una licuadora. Después, añade las cebollas, las almendras, las uvas pasas, el piloncillo, las semillas de ajonjolí, la canela, el orégano, el ajo, los clavos de olor y ½ taza de caldo de pollo. Licua hasta que el puré esté homogéneo, añadiendo un poco de caldo de pollo si está demasiado espeso.
  2. Añade la manteca y el puré de mole en una olla de hierro-fundido de galón y medio, cocina a fuego medio-alto,  mezclando constantemente, hasta que la mayoría del líquido se haya evaporado y la mezcla esté lustrosa, 6 a 8 minutos. Agrega las 2 ½ tazas de caldo de pollo restantes y el chocolate. Hierve por aproximadamente 5 minutos, después reduce a un suave hervor y cocina descubierto, hasta que esté espeso, aproximadamente 15 minutos. Añade la sal; prueba la mezcla y ajusta los condimentos como sea necesario. Retira del fuego, cubre y mantén caliente.
  3. Para el pollo a la parrilla:

  4. Precalienta el horno a 177 grados C. Prepara una parrilla para fuego alto y pasa una toalla de papel con un poco de aceite por las rejillas.
  5. Combina el ajo granulado, la sal, el chile ancho en polvo, el comino, el chipotle en polvo, la pimienta y la Cayena en un tazón pequeño y mezcla bien.  Espolvorea los pedazos de pollo por todos los lados con la mezcla. Coloca el pollo en la parrilla, con la piel hacia abajo, y cocina hasta que esté bien tostado, 3 a 4 minutos. Voltea y cocina el otro lado por  3 a 4 minutos adicionales. Una vez el pollo tenga unas bonitas marcas de parrilla, transfiere el pollo a una asadera y termina cocinado en el horno, 15 a 20 minutos.
  6. Para servir, usa una cuchara para verter la salsa de mole en una bandeja grande y organiza el pollo, con la piel hacia arriba, encima. Adereza con la cebolla verde y el cilantro. Sirve con salsa de mole adicional al lado.
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