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Mini Sándwiches de Cerdo Desmechado con Ensalada de Coles de Bruselas

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Episodio: CCTIF-211H
Rendimiento 24 sándwiches
Tiempo de Preparación 40 minutos
Tiempo de Preparación 8 horas 20 minutos
Tiempo de Cocción 11 horas 10 minutos
Tiempo Total 20 horas 10 minutos
Facilidad de Preparación Fácil

Ingredientes:

• Ensalada de Coles de Bruselas:
• 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
• 340 g de coles de Bruselas ralladas (alrededor de 3 tazas)
• 1/4 taza de mayonesa
• 2 cucharadas de suero de mantequilla
• 4 cucharaditas de jugo de limón
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1/2 cucharadita de sal de apio
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• Sándwiches de cerdo desmechado:
• 2 cucharadas de paprika
• 2 cucharadas de paprika ahumada
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharadita de pimienta cayena
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• 1.4kg de hombro de cerdo con hueso (Boston butt)
• 2 cebollas, cortadas en rodajas
• 1 taza de salsa de “barbecue”
• 1/4 taza de caldo de pollo
• Azúcar morena, según sea necesario
• Vinagre de sidra de manzana, según sea necesario
• 24 panecillos pequeños para sándwiches

Preparación:

Ensalada de Coles de Bruselas:

Calienta una sartén grande sobre fuego medio y añade el vinagre. Cuando empiece a hervir, agrega las coles de Bruselas. Cocina hasta que las coles estén blandas, unos 5 minutos. Retira del fuego.

En un tazón grande, combina la mayonesa, el suero de mantequilla, el jugo de limón, el azúcar, la mostaza, la sal de apio, ¼ cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Bate hasta que todo se mezcle y esté homogéneo. Añade las coles y mezcla. Refrigera por al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.

Para los sándwiches de cerdo desmechado:

En un tazón mediano, bate la paprika, la paprika ahumada, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el comino, la cayena y una cucharadita de sal. Masajea el cerdo con la mezcla. Cúbrelo firmemente con papel de plástico y ponlo en el refrigerador durante toda la noche.

Cuando estés listo para cocinar, pon las cebollas en el fondo de una olla de cocción lenta de 5.7 litros. Desenvuelve el cerdo, y ponlo encima de las cebollas con el lado grasoso para arriba. Vierte la salsa barbacue y el caldo de pollo encima. Cubre y cocina de 9 a 11 horas en una configuración lenta o de 5 a 7 horas en una configuración rápida.

La carne estará lista cuando puedas arrancarla del hueso fácilmente con un tenedor.

Transfiere el cerdo a un molde para hornear grande y cúbrelo con papel aluminio. Vierte el líquido que haya quedado en la olla de cocción lenta en un separador de salsa y deja que la grasa suba (o usa una cuchara grande para retirar la grasa). Vierte el líquido sin grasa en un tazón hondo o en una sartén y agrega las cebollas que cocinaste en la olla. Usando una batidora de inmersión, bate las cebollas y el líquido hasta que tengas una salsa suave y espesa.

Sazona la salsa con el azúcar morena, el vinagre, la sal y la pimienta.

Cuando la carne esté lo suficientemente fría para manejar, usa dos tenedores o tus dedos para desmechar la carne. Si vas a usar dos tenedores, sostén un tenedor en cada mano, e inserta los dientes de los tenedores en la carne apuntando para lados contrarios. Hala en direcciones opuestas. Deshazte de los huesos, el exceso de grasa y los cartílagos. Añade la salsa al gusto y mezcla.

Pon los panecillos en una superficie seca con la parte de adentro para arriba. Pon alrededor de 60 g de cerdo en la parte de abajo de cada panecillo, y añade una cucharada de la ensalada de coles encima. Cubre con la parte de arriba del pan.

Equipamiento Especial: una olla de cocción lenta de 6 litros y una batidora a inmersión

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