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Recetas

Mini Canelés de Vainilla

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Episodio: CCUQS-504H
Rendimiento 25 canelés
Tiempo de Preparación 10 minutos
Tiempo de Cocción 1 hora 10 minutos
Tiempo de Preparación Inactivo 24 horas 30 minutos
Tiempo de Actividad 25 minutos
Tiempo Total 26 horas 25 minutos incluyendo el tiempo utilizado para enfriar y reposar
Facilidad de Preparación Intermedia

Ingredientes:

  • 1 cucharada de mantequilla salada al estilo francés o europeo
  • 1 1/4 taza de leche al 2%
  • 1 vaina de vainilla
  • 1/2 taza de harina para todo uso, tamizada
  • 1/2 taza más 2 cucharadas de azúcar
  • 1 huevo grande más 1 yema
  • Mantequilla o aerosol antiadherente
  • La ralladura de la cáscara de 1 limón, lima o naranja, opcional

Preparación:

Corta la mantequilla en pedazos pequeños y mézclala con la leche en una sartén grande. Corta la vaina de vainilla por la mitad, raspa la vainilla y añade la vainilla a la sartén. Pon la sartén sobre fuego bajo y cocina, mezclando frecuentemente con una cuchara de madera, hasta que la mantequilla se haya derretido y la leche empiece a burbujear en los alrededores (no debería estar hirviendo).

Pon la harina, el azúcar, el huevo y la yema en una tazón grande y mezcla. Asegúrate de mezclar bien antes de añadir cada ingrediente. Vierte la mezcla de leche lentamente mientras que revuelves con una espátula de silicona grande. Deja que la masa se enfrié a temperatura ambiente, unos 10 minutos. Enfría en el refrigerador por 24 horas.

Precalienta el horno a 246 grados centígrados. Rocía el interior de cada molde para canelés con el aerosol antiadherente. Pon los moldes en el congelador por 5 minutos para endurecer el aerosol.

Si has decidido añadirle sabor a tus canelés, añade un poco de la ralladura de limón, lima o naranja a la masa.

Llena ¾ de los moldes para canelés, dejando 0.5cm de espacio encima de cada cavidad. Hornea los canelés por 4 minutos, y después baja la temperatura del horno a 182 grados centígrados. Hornea hasta que los canelés estén dorados, unos 56 minutos adicionales. Retira los moldes del horno y voltéalos inmediatamente sobre una rejilla para enfriar. Déjalos enfriar a temperatura ambiente de 10 a 15 minutos.

Equipamiento especial: Dos moldes para 18 canelés con cavidades.

Esta receta fue provista por un chef, un restaurante o un profesional culinario. No se ha probado para su uso en el hogar.

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