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Mini Canelés de Vainilla

Mini Canelés de Vainilla

Dulces Tentaciones
Episodio: CCUQS-504H
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Mini Canelés de Vainilla
Icono Rendimiento 25 canelés
Icono Tiempo de Preparación 10 minutos
Icono Tiempo de Cocción 1 hora 10 minutos
Icono Tiempo de Preparación Inactivo 24 horas 30 minutos
Icono Tiempo de Actividad 25 minutos
Icono Tiempo Total 26 horas 25 minutos incluyendo el tiempo utilizado para enfriar y reposar
Icono Facilidad de Preparación Intermedia

Ingredientes:

  • 1 cucharada de mantequilla salada al estilo francés o europeo
  • 1 1/4 taza de leche al 2%
  • 1 vaina de vainilla
  • 1/2 taza de harina para todo uso, tamizada
  • 1/2 taza más 2 cucharadas de azúcar
  • 1 huevo grande más 1 yema
  • Mantequilla o aerosol antiadherente
  • La ralladura de la cáscara de 1 limón, lima o naranja, opcional

Preparación:

  1. Corta la mantequilla en pedazos pequeños y mézclala con la leche en una sartén grande. Corta la vaina de vainilla por la mitad, raspa la vainilla y añade la vainilla a la sartén. Pon la sartén sobre fuego bajo y cocina, mezclando frecuentemente con una cuchara de madera, hasta que la mantequilla se haya derretido y la leche empiece a burbujear en los alrededores (no debería estar hirviendo).
  2. Pon la harina, el azúcar, el huevo y la yema en una tazón grande y mezcla. Asegúrate de mezclar bien antes de añadir cada ingrediente. Vierte la mezcla de leche lentamente mientras que revuelves con una espátula de silicona grande. Deja que la masa se enfrié a temperatura ambiente, unos 10 minutos. Enfría en el refrigerador por 24 horas.
  3. Precalienta el horno a 246 grados centígrados. Rocía el interior de cada molde para canelés con el aerosol antiadherente. Pon los moldes en el congelador por 5 minutos para endurecer el aerosol.
  4. Si has decidido añadirle sabor a tus canelés, añade un poco de la ralladura de limón, lima o naranja a la masa.
  5. Llena ¾ de los moldes para canelés, dejando 0.5cm de espacio encima de cada cavidad. Hornea los canelés por 4 minutos, y después baja la temperatura del horno a 182 grados centígrados. Hornea hasta que los canelés estén dorados, unos 56 minutos adicionales. Retira los moldes del horno y voltéalos inmediatamente sobre una rejilla para enfriar. Déjalos enfriar a temperatura ambiente de 10 a 15 minutos.
  6. Equipamiento especial: Dos moldes para 18 canelés con cavidades.
  7. Esta receta fue provista por un chef, un restaurante o un profesional culinario. No se ha probado para su uso en el hogar.
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