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Recetas

Matambrito sellado de cerdo con vieiras y granada con adición de beurre blanc

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Episodio: RJ0104H
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de Preparación 30 minutos
Tiempo de Cocción 30 minutos
Tiempo de Actividad 50 minutos
Tiempo Total 1 hora
Facilidad de Preparación Intermedia

Ingredientes:

  • 12 vieiras grandes frescas (Tamaño U-10), el mejillones removidos
  • Una pieza de 900 g de barriga de cerdo, hervida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Aceite vegetal para freír
  • 900 g de Arugula
  • 2 tazas de fresas rebanadas
  • 1 taza de pistachos sin cascara
  • Vinagreta de vainilla, la receta a continuación
  • Mantequilla blanca (Beurre Blanc), a continuación
  • Granada agridulce, a continuación

Preparación:

Seca la vieiras muy bien con toallas de papel. Corta el vientre de cerdo en cubos uniformes para el tamaño de las vieiras.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Espolvorea las vieiras con sal, pimienta y luego agrega a la sartén. Añade la mantequilla a la sartén. Cuando el fondo este dorado, voltea las vieiras y cocina por 1 minuto.

Calienta aceite vegetal en una freidora a 177 g C. Simultáneamente en una cacerola de fondo pesado, vierte aceite para llenar la cacerola alrededor de un tercio de su capacidad. Calienta a fuego medio hasta que el termómetro de fritura muestre 177g C.

Fríe el vientre de cerdo hasta que este crujiente, pero no demasiado duro. Escurre el vientre de cerdo en un plato con toallas de papel.

En un tazón mezcla la arugula, las rebanadas de fresa y los pistachos con un poco de vinagreta de vanilla. Monta la ensalada en un plato, y luego organiza las vieiras y el vientre de cerdo alrededor de la ensalada. Cubre con un poco de mantequilla blanca( Beurre Blanc) y añade una pizca de granada agridulce para servir.

Vinagreta de vainilla

  • 1/4 taza de vinagre de champan
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 1 vaina de vainilla, raspada
  • 1 taza de aceite de semilla de uva

Coloca el vinagre, la miel, la mostaza, y las semillas de vainilla en el procesador de alimentos, y enciende hasta que estén mezclados. Rocía lentamente el aceite con la maquina en funcionamiento hasta que se emulsione.

Mantequilla Blanca ( Beurre Blanc)

  • 1/4 taza vermut seco o vino blanco
  • 1/4 taza de vinagre de vino blanco
  • 1 chalota o cebolla picada
  • Sal y pimienta negra molida o pimienta blanca
  • 2 barras de mantequilla, cortadas en cucharadas
  • 1 cucharada de zumo de limón

En una cacerola a fuego medio-alto, cocina el vermut y el vinagre a fuego lento. Agrega la cebolla y sazona con la sal y pimienta. Cocina a fuego medio hasta que el líquido se haya reducido a la mitad, de 2 a 3 minutos. Retira la sartén del fuego y añade 4 cucharadas de mantequilla batiendo hasta que esté completamente incorporada. Regresa la cacerola a fuego lento y bate la mantequilla restante. Agrega el zumo de limón, cúbrelo y manténlo caliente hasta que esté listo para servir.

Granada agridulce

  • 2 tazas de jugo de granada
  • 1/2 taza de azúcar fina
  • 1 cucharada de vinagre de jerez

Combina el jugo de granada, azúcar y vinagre en una cacerola mediana. Lleva a ebullición, reduce el fuego alto a fuego bajo y cocina hasta que esté espeso y meloso, de 10 a 15 minutos.

Receta cortesía de Juliana Malfitano. Esta receta fue creada por un participante de un concurso culinario. No está probada para uso casero.

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