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Matambre a la Pizza

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Episodio: LOCO-103H
Rendimiento 6 a 7 personas
Tiempo de Preparación 25 minutos
Tiempo de Cocción 2 horas 20 minutos
Tiempo Total 2 horas 45 minutos
Facilidad de Preparación Mediana

Ingredientes:

  • 1 kilo ½ de matambre de res
  • Pimienta negra en grano
  • 15 gr de ají molido
  • 15 gr de pimentón ahumado
  • 1 caldo vegetal
  • 25 gr de ajo en polvo
  • 1 litro de leche
  • Aceite
  • 3 cebollas
  • Manteca
  • Miel
  • 200 gr de queso mozzarella
  • 150 gr de queso parmesano
  • 2 plantas de cebolla de verdeo
  • 3 chiles

Preparación:

Pon el matambre en una asadera con la grasa hacia abajo. Intenta que entre en toda la sartén y déjalo bien chato.

Comienza vertiendo la leche cubriendo así todo el matambre, una vez cubierto agrégale la pimienta en grano, el ají molido, el pimentón ahumado y el caldo de verdura.

El caldo puedes disolverlo previamente en una taza con leche caliente o dejarlo que se disuelva junto con la leche ya vertida en la asadera. Por último, agrégale el ajo el polvo. Tapa todo esto con papel aluminio, séllalo bien para que el aire no salga. Ya esta listo para que lo introduzcas por primera vez al horno a fuego bien bajo, aproximadamente entre 120 y 130 grados por 2 horas.

Una vez pasadas las 2 horas retira el papel aluminio, saca el exceso de leche y de condimentos, para que luego no se queme a la parrilla.

Continúa preparando el matambre a la pizza, específicamente a la fugazzeta. Antes de llevarlo a la parrilla prepara la cebolla caramelizada.

La cebolla caramelizada debes cocinarla directamente al fuego, la envolvemos en aluminio y la dejas cocinar hasta que la capa de afuera esté quemada. Luego límpialas y pícalas.

Continúa utilizando una sartén, agrégale aceite y luego manteca. Una vez que la manteca se derrita introduce la cebolla previamente cocida y al cabo de 2 minutos agrega la miel y cocínala hasta que haga burbujas.

Una vez que el matambre esté listo pásalo a la parrilla y dóralo de ambos lados, empezando del lado del cuero, con cuidado sin que se desarme y déjalo alrededor de 5 a 7 minutos.

Una vez que se dore agrega la salsa previamente hecha, el queso mozzarella en fetas por encima, luego el queso semiduro (en este caso queso parmesano). Agrega la cebolla caramelizada y por último cebolla de verdeo, simplemente la parte blanca ya que la parte verde la utilizarás para el final. Para facilitar el proceso puedes tapar el matambre con aluminio o una asadera, haz esto por 7 minutos hasta que esté listo.

Finalmente, una vez que ya esté listo y el queso se encuentre derretido, agrega unos chiles picados y la parte verde de la cebolla de verdeo.

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