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Lomo Saltado

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Rendimiento 4 porciones
Tiempo de Preparación 20 minutos
Tiempo de Preparación Inactivo 2 horas
Tiempo de Cocción 30 minutos
Tiempo Total 2 horas 50 minutos
Facilidad de Preparación Intermedio

Ingredientes:

  • ½ taza de vino tinto
  • ¼ taza de salsa de soya
  • ½ cucharadita de comino molido
  • 4 dientes de ajo machacados
  • Una pizca de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 kilogramo de carne, falda o solomo
  • 3 papas peladas
  • ¼ taza de grasa de pato, calentada sólo para que esté líquida
  • 2 cucharadas de aceite de salvado de arroz
  • 1 cebolla grande en rebanadas de 1 centímetros de grosor
  • 4 tomates sin semillas cortados en 8 gajos
  • Arroz blanco perfecto para servir
  • Cilantro picado para decorar (opcional)

Preparación:

Mezcla los ingredientes de la marinada en un recipiente no metálico o en una bolsa plástica hermética.

Pica la carne en tiras de 5 centímetros por 2 centímetros y añade a la marinada. Déjala reposar en la nevera por hasta 2 horas. Drena el exceso de la marinada y resérvala para usarlo más adelante.

Precalentar el horno a 190ºC.

Corta las papas en 6-8 pedazos a lo largo para hacer papas fritas. Arrójalas en la grasa de pato y sazona con sal y pimienta negra recién molida.

Coloca las papas en una bandeja para hornear sobre papel encerado y déjalas asar en el horno por 25 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.

Calienta aceite en un sartén grande a fuego alto y sella la carne en tandas de tres o cuatro tiras, de manera que la carne no se sancoche. Reserva.

Agrega la marinada reservada al sartén y cocina las cebollas ligeramente hasta que estén suaves, alrededor de 3 minutos.

Añade el tomate y déjalo cocinar por 1 minuto, sólo hasta mezclar completamente, y retíralo del fuego.

Sirve la carne sobre arroz blanco perfectamente cocinado, seguido por las cebollas y tomates. Corona con las papas y decora con cilantro, si deseas.

Nota del Chef: si utilizas lomito o algún otro corte de carne que sea menos duro que la falda o el solomo, marina por menos tiempo, alrededor de media hora. La carne es cocinada tradicionalmente en un wok, pero para esta versión casera, un sartén de hierro fundido o un sartén de acero hondo funcionan bien. Asegúrate de que el sartén esté muy caliente antes de poner la carne y recuerda sellarla en tandas pequeñas.

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