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Linguine “Alla Chitarra” con Almejas, Guanciale y Brotes de Guisantes

Linguine “Alla Chitarra” con Almejas, Guanciale y Brotes de Guisantes

Derrota a Bobby Flay, con
Episodio: BY0201H
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Linguine “Alla Chitarra” con Almejas, Guanciale y Brotes de Guisantes
Icono Rendimiento 4 a 6 prociones
Icono Tiempo de Preparación 20 minutos
Icono Tiempo de Preparación Inactivo 30 minutos
Icono Tiempo de Cocción 15 minutos
Icono Tiempo Total 1 hora y 5 minutos
Icono Facilidad de Preparación Fácil

Ingredientes:

Para la pasta:

  • 1 taza de harina para pasta “00”
  • 1/4 taza de sémola
  • Sal marina
  • 1 huevo extra grande
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen

Para la salsa:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 taza de dados (de 1 cm) de guanciale o tocino ahumado
  • 1 cucharada de ajo picado finamente
  • 1 cucharada de hojas de orégano fresco
  • 1/2 cucharadita de pimentón rojo molido
  • 6 hojas de albahaca morada y un poco más para adornar
  • 12 almejas lavadas y remojadas en agua fría durante 10 minutos, para que suelten la arena
  • 1 taza de caldo de pescado o de verduras
  • 1 taza de vino blanco seco
  • Sal marina
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 6 ramitos de brotes de guisantes con flores y hojas
  • Pimienta negra recién molida
  • Flores de hierbas
  • Aceite de chile calabrés, para rociar
  • Aceite de oliva para rociar, como Ligurian
  • 1 botarga de lisa

Preparación:

  1. Para la pasta:
  2. En un tazón mediano, combina la harina, la sémola y la sal y colócalo en el centro del tazón. Forma un aro con la harina y coloca el huevo y el aceite en el centro. Bate el huevo y el aceite utilizando un tenedor. Usando una espátula de plástico, mezcla el huevo poco a poco con la harina. Mezcla hasta que se forme una bola de masa, luego, retira del recipiente y coloca la masa sobre una superficie de trabajo limpia.
  3. Amasa la bola de masa hasta que esté suave, unos 10 minutos. Inmediatamente envuelve la bola de masa con envoltura de plástico para evitar que se seque. Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de usar.
  4. Corta la pasta del tamaño de linguine utilizando una chitarra u otra máquina de pasta.
  5. Para la salsa:
  6. En una cacerola mediana coloca el aceite de oliva y el guanciale y cocina a fuego medio hasta que comience a dorarse.
  7. Agrega el ajo, el orégano, la pimienta molida y la albahaca y mezcla, cocina hasta que el ajo esté completamente cocido y el aceite se impregne con las hierbas. Añade las almejas, el caldo y el vino y aumenta a temperatura alta, cubre con una tapa para cocinar las almejas al vapor, de 3 a 4 minutos. Cuando las almejas estén abiertas, retira del fuego para evitar cocinarlas en exceso. Retira todas las almejas de la olla y reserva la salsa. Saca la mitad de las almejas de sus cáscaras y añade a la salsa.
  8. Hierve agua con sal en una olla. Cocina la pasta al dente, por unos 3 minutos.
  9. Añade la pasta a la salsa y mezcla. Cocina a fuego medio para que la pasta absorba algo de la salsa, luego añade los brotes de guisante y el jugo de limón. Mezcla y ajusta la sazón con sal y pimienta, si es necesario.
  10. Para servir, enrolla la pasta y coloca en el centro del plato, luego cúbrela con la salsa restante. Coloca las almejas en las cáscaras encima de la pasta y decora con unas hojas de albahaca morada frescas, algunas flores de hierbas, un chorrito de aceite de oliva de Liguria, aceite de chile calabrés y rebanadas delgadas de la botarga de lisa.
  11. Advertencias y avisos legales:
  12. Esta receta fue proporcionada por un chef, restaurante o profesional y fue reducida de una receta a mayor escala. Food Network Kitchen no la ha probado para uso doméstico, y por lo tanto, no puede garantizar los resultados.
  13. Receta cortesía de Bruce Kalman.
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