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Lasaña

Episodio: BT0311H
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Lasaña
Icono Rendimiento de 6 a 8 porciones
Icono Facilidad de Preparación intermedia
Icono Tiempo de Cocción 55 minutos
Icono Tiempo de Preparación 2 horas y 15 minutos
Icono Tiempo Total 3 horas y 20 minutos

Ingredientes:

Para la Lasaña:

  • 4 láminas de pasta fresca, hervidas en agua con sal de 2 a 3 minutos y escurridas, o 1 libra de lasaña (hervida en agua con sal alrededor de 5 minutos, hasta que quede ligeramente al dente)
  • 2 cucharadas de Mantequilla sin sal
  • Salsa Bechamel
  • Salsa de Requesón
  • Queso Parmesano rallado
  • Hojas de albahaca fresca
  • Salsa Boloñesa

Para la Salsa Boloñesa:

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 libras de codillo de cerdo (con el hueso)
  • 3 libras de codillo de ternera (con el hueso)
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • ¾ libras de panceta, cortada en cubos pequeños
  • 1 ½ taza de cebolla española, cortada en cubos pequeños
  • ½ taza de zanahoria, cortada en cubos pequeños
  • ½ taza de apio, cortado en cubos pequeños
  • 4 dientes de ajo enteros
  • 1 taza de vino tinto seco
  • 3 tazas de caldo de carne de res o caldo de pollo, casero
  • 1 lata (de 15 onzas) de tomates en cubos y tu jugo
  • 4 espigas de tomillo fresco
  • 3 espigas de romero fresco
  • 6 espigas de perejil de hoja lisa
  • 1 taza de salsa de tomate (receta a continuación)
  • Hojas de perejil fresco, picadas
  • Hojas de albahaca fresca, picadas

Para la Salsa de Requesón:

  • 3 tazas de requesón, colado en un filtro de tela para queso por al menos 4 horas
  • 2 huevos grandes
  • ¼ taza de perejil de hoja lisa, fresco y picado
  • 3 cucharadas de hojas de albahaca fresca, picadas
  • ½ taza de queso Parmesano, recién rallado
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

Para la Salsa de Tomate:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla española grande, cortada en cubos pequeños
  • 3 dientes de ajo, cortados en trozos grandes
  • ½ cucharadita chile rojo molido
  • 2 latas (de 28 onzas) de tomates triturados
  • 1 lata (de 15 onzas) de tomates en cubos
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 3 cucharadas de hojas de perejil fresco, picadas
  • 3 cucharadas de hojas de albahaca fresca, picadas

Para la Salsa Bechamel con Queso:

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • De 2 a 2 ½ tazas de leche entera, caliente
  • Una pizca de nuez moscada recién molida
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • ¾ de taza de queso Fontina, rallado
  • ½ taza de queso Parmesano, recién rallado

Preparación:

  1. Para la Salsa Boloñesa:
    Precalienta el horno a 350 grados F. Calienta el aceite a fuego máximo, en una olla grande de hierro fundido.
    Sazona los codillos en ambos lados con sal y pimienta, coloca en la olla y cocina alrededor de 4 minutos por lado, hasta que se doren por ambos lados.
  2. Saca los codillos a un plato. Quita la grasa de la olla. Coloca la panceta en la olla y cocina hasta que se dore. Con una espumadera, traslada la panceta a un plato cubierto con papel absorbente.
  3. Agrega la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo a la olla; cocina entre 4 y 5 minutos hasta que doren ligeramente y te ablanden.
  4. Agrega el vino tinto, raspa el fondo de la fuente y cocina hasta que se reduzca completamente. Agrega el caldo de carne de res, los tomates en cubos, el tomillo, el romero, el perejil y cocina a fuego lento. Regresa los codillos y ⅓ de la panceta a la olla, cubre y colócala en el horno. Cocina alrededor de 2 horas, hasta que la carne te ponga tierna y te desprenda del hueso.
  5. Traslada los codillos a una tabla de corta y, cuando estén suficientemente fríos para manipular, corta la carne en trozos muy pequeños y coloca en un tazón.
    En un tazón, cuela el líquido que quedó en la fuente. Coloca 3 tazas de este líquido en una olla grande y alta, coloca a fuego máximo y lleva al punto de hervor. Cocina hasta que el líquido se reduzca a ¾ de taza. Agrega a la olla la carne cortada y la panceta cocida restante, con 1 taza de salsa de tomate, el perejil, la albahaca, revuelve y calienta.
  6. Para la Salsa de Requesón:
    En un tazón, revuelve el requesón, los huevos, el perejil, la albahaca, el queso, la sal y la pimienta. Cubre y refrigera por al menos 1 hora para permitir que los sabores te mezclen.
  7. Para la Salsa de Tomate:
    Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto, agrega las cebollas y cocina entre 3 y 4 minutos, hasta que te ablanden. Agrega el ajo, el chile en hojuelas y cocina por 1 minuto. Agrega los tomates y lleva al punto de hervor; sazona con sal y pimienta. Cocina entre 25 y 30 minutos, hasta que la salsa se reduzca y espese. Incorpora el perejil y la albahaca.
  8. Para la Salsa de Bechamel con Queso:
    En una olla mediana a fuego medio, derrite la mantequilla. Vierte la harina, mezcla y deja cocina alrededor de 2 minutos. Vierte lentamente las 2 tazas de leche caliente y continúa revolviendo entre 5 y 7 minutos, hasta que la salsa se espese y pierda tu sabor a crudo. Sazona con la nuez moscada, la sal y la pimienta. Vierte los quesos y revuelve. Si la salsa está demasiado espesa, agrega un poco de la leche restante y revuelve.
  9. Para armar la Lasaña:
  10. Precalienta el horno a 375 grados F.
  11. Unta con mantequilla el fondo y los costados de una fuente de horno de 9 por 13 pulgadas. Vierte un cucharón de la Bechamel y extiende uniformemente sobre el fondo de la fuente. Coloca una capa de pasta sobre la Bechamel. Cubre la pasta con la salsa de requesón y extiende uniformemente. Unta una capa fina de la Bechamel sobre el requesón, rocía con unas cucharadas de Parmesano y algunas hojas de albahaca.
  12. Coloca encima otra capa de la pasta y luego extiende uniformemente la salsa de carne. Sobre la salsa Boloñesa, vierte un cucharón de la Bechamel y forma una capa. Rocía con unas cucharadas de Parmesano y hojas de albahaca. Coloca una última capa de pasta sobre la mezcla de carne y vierte por encima un cucharón de la Bechamel, cubre por completo la pasta y rocía con 3 cucharadas de queso Parmesano.
  13. Coloca la fuente en una bandeja para hornear y cubre holgadamente con papel aluminio. Hornear por 20 minutos. Disminuye la temperatura a 350 grados F, quita el papel aluminio y continúa horneando entre 25 y 35 minutos más, hasta que la parte de arriba se dore y el relleno esté hirviendo. Retira del horno y deja reposar 10 minutos antes de corta. Corta en porciones y cubre con un poco de la salsa de tomate, más queso rallado, el perejil picado y la albahaca picada.
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