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Recetas

La crepe de William Tell

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Episodio: DV-2301H
Rendimiento 8 porciones
Tiempo de Preparación 30 minutos
Tiempo de Preparación Inactivo 12 horas
Tiempo de Cocción 1 hora
Tiempo Total 13 horas 30 minutos
Facilidad de Preparación Intermedia

Ingredientes:

Masa de Crepes:
• 4 huevos
• 1 taza de leche entera
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 1/2 tazas de harina todo uso
• 4 cucharadas de mantequilla con sal, derretida
Relleno de Manzana:
• 4 cucharadas de mantequilla con sal
• 1/2 taza de azúcar
• 6 manzanas tipo Granny Smith, peladas, sin corazón y tajadas
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/4 de cucharadita de extracto de vainilla
• El jugo de ½ limón
Salsa de Caramelo:
• 1 taza de azúcar
• 1/2 vaina de vainilla
• 8 cucharadas de mantequilla con sal
• ½ taza de crema de leche
• 1 cucharadita de sal

Equipo especial: una plancha eléctrica para crepe o una sartén para crepe

Preparación:

Para la masa de crepes:

En una batidora de pie, mezcla los huevos, la leche, la sal y una taza de agua hasta que la mezcla esté espumosa. Añade la harina; mezcla hasta que esté bien incorporada y libre de grumos. Raspa los lados del tazón y después incorpora la mantequilla derretida; mezcla por 30 segundos. Deja reposar por 12 horas o durante la noche para que el gluten se relaje.

Para el relleno de manzana:

Calienta una olla a fuego medio. Añade la mantequilla y el azúcar. Una vez la mantequilla se haya derretido, añade las tajadas de manzana y cocina hasta que se ablanden, 7 a 9 minutos. Mientras revuelves, añade la canela, la vainilla, y el jugo de limón. Coloca a un lado para enfriar.

Para la salsa de caramelo:

Calienta una sartén pequeña a fuego medio alto. Añade el azúcar y la vaina de vainilla; cocina, mezclando continuamente, hasta que el azúcar se torne líquido y cambie de color a un ámbar rojizo. Añade la mantequilla, mezclando hasta que esté completamente incorporada, 2 minutos. Lentamente añade la crema en forma de un chorrito; hierve por 1 minuto. Retira del calor y después añade la sal. Coloca a un lado para enfriar antes de usar la salsa ya que se tornará espesa al enfriarse.

Para Armar:

Pre calienta una plancha para crepe a 93 grados C o calienta una sartén para crepes a fuego bajo. Gira ½ taza de la masa sobre la plancha para crepe. Cocina por 1 minuto. Voltea, y añade ¾ taza del relleno de manzana a la crepe. Cocina por 2 minutos, y luego dobla la crepe en forma de media luna. Cocina otros 2 minutos adicionales y después dóblalo en tres partes. Rocía un poco de la salsa de caramelo sobre la crepe y sirve. Repite con el resto de la masa para crepes.

Nota del cocinero:

Si gustas, siéntete libre de espolvorear los crepes terminados con azúcar pulverizada y servir con crema batida o helado.

Esta receta fue administrada por un chef, restaurante o profesional culinario. No ha sido probada para uso en casa.

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