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Recetas

Helado de Merengue de Limón

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Episodio: CCUQS-408H
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de Preparación 10 minutos
Tiempo de Preparación Inactivo 8 horas
Tiempo de Cocción 15 minutos
Tiempo Total 8 horas 25 minutos
Facilidad de Preparación Fácil

Ingredientes:

Helado de Limón:

  • 1 taza de leche
  • 5 yemas de huevo
  • 2/3 taza de azúcar granulada
  • 1/2 taza de cuajada de limón (de tienda o hecha en casa)
  • La ralladura y el jugo de 1 limón
  • 1 taza de crema de leche

Merengue:

  • 1 cucharada de fécula de maíz
  • 1/2 taza de azúcar granulada
  • 1/4 cucharadita de crémor tártaro
  • 4 claras de huevo grandes
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

Para el helado de limón:

Trae la leche a un suave hervor en una sartén mediana.

Bate las yemas de huevo y el azúcar en un tazón mediano hasta que la mezcla se haga espesa y tenga el color amarillo pálido, aproximadamente 1 minuto. Vierte la leche en un chorrito lento y constante a la mezcla de huevo, batiendo constantemente para mantener la temperatura de las yemas de huevo. Vierte la mezcla de nuevo en la sartén y cocina a fuego bajo, mezclando constantemente, hasta que la mezcla se espese, 5 a 7 minutos. Retira del fuego y mezcla añadiendo en este orden los ingredientes: la cuajada de limón, la ralladura de limón, la crema y el jugo de limón, mezclando bien entre cada adición.

Para mejores resultados refrigera durante la noche antes de batir en una máquina de helado siguiendo las instrucciones del fabricante.

Para el merengue:

Mezcla la fécula de maíz y ½ taza de agua en una sartén pequeña. Trae a un suave hervor, batiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla esté espesa y translúcida. Retira del fuego.

Mezcla el azúcar y el crémor tártaro en un tazón grande.

Bate las claras de huevo en el tazón de una batidora de pie eléctrica con el accesorio batidor hasta que estén espumosas, y luego añade la vainilla.

Mientras bates, añade la mezcla de azúcar 1 cucharada a la vez, seguido por la mezcla de fécula de maíz, también 1 cucharada a la vez, y mezcla hasta que picos firmes se formen.

Esparce el merengue encima del helado y dóralo.

Equipo especial: una antorcha de gas propano

Nota del cocinero: El consumo de huevos crudos o medio crudos, mariscos y carne puede incrementar el riesgo de una enfermedad transmitida por los alimentos.

Las antorchas de gas propano son muy inflamables y deberían ser guardadas lejos del calor, de llama abierta o de exposición prolongada al sol. Solo deberían ser usadas en zonas bien ventiladas. Sigue las instrucciones del fabricante para usar la antorcha de gas propano.

Esta receta fue administrada por un chef, restaurante o profesional culinario. No ha sido probada para uso en casa.

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