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Hamburguesas Koftas de Cordero

Ver todas las recetas El Gran Apetito de Guy, con
Episodio: GI-1706H
Rendimiento 4 a 6 porciones
Tiempo de Preparación 20 minutos
Tiempo de Preparación Inactivo 15 minutos
Tiempo de Cocción 15 minutos
Facilidad de Preparación 50 minutos
Facilidad de Preparación Intermedia

Ingredientes:

Salsa de tahini y yogurt:

  • 1/2 taza de yogurt griego
  • 1/4 taza de pasta de tahini
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • El Jugo y la ralladura de la cascara de 1 limón

Nabos al escabeche:

  • 3/4 taza de vinagre de cidra de manzana
  • 2 cucharadas de azúcar morena clara
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 hojas de laurel
  • 2 dientes de ajo, pelados
  • 1 remolacha pequeña roja, pelada y cortada en rodajas finas
  • 1 nabo grande, pelado y cortado en rodajas finas

Mantequilla de ajo:

  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 6 dientes de ajo picados
  • 3 cucharadas de perejil fresco, picado

Hamburguesa Koftas de Cordero:

  • 567 gramos de cordero molido (50% carne de hombro, 50% carne de pierna)
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1 manojo de perejil, sin tallos, picado
  • 1 1/2 cucharaditas de pimienta inglesa molida
  • 1 1/2 cucharaditas de cilantro molido
  • 1 1/2 cucharaditas de comino molido
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 6 bollos medianos de pan brioche
  • Para adornar:
  • Hojas de lechuga
  • Tomates en rodajas
  • Cebollas en rodajas

Preparación:

Para la salsa de tahini y yogurt: Bate el yogurt, la pasta de tahini, la sal, la ralladura de limón, el jugo de limón y 1 cucharada de agua en un tazón. Cubre y guarda en el refrigerador.

Para los nabos al escabeche: En una sartén pequeña sobre fuego medio-alto, combina 1 1/2 tazas de agua con el vinagre de sidra, la azúcar morena, la sal, las hojas de laurel, el ajo, la remolacha y los nabos. Hierve para disolver el azúcar. Deja a un lado para enfriar, y refrigera hasta que vayas a servir. Sirve solo los nabos; deshazte de la remolacha, el laurel y de los jugos.

Para la mantequilla de ajo: En una sartén mediana sobre fuego medio, añade la mantequilla y el ajo y cocina hasta que el ajo este fragante, 5 a 6 minutos. Añade el perejil y mezcla bien. Deja la mantequilla a un lado en un tazón.

Para las hamburguesas: Prepara una parrilla o una sartén sobre fuego medio-alto.

En un tazón mediano, añade el cordero, el ajo, la cebolla, el perejil, la pimienta inglesa, el cilantro, el comino, la canela, la sal y la pimienta. Mezcla todos los ingredientes para distribuir las especias uniformemente. Ten cuidado de no sobre mezclar. Divide la mezcla en seis porciones iguales y forma las porciones en pedazos de carne redondos para hamburguesa, de alrededor de 10cm de ancho.

Pon la carne para hamburguesa en la parrilla, dejando 7.6cm entre cada carne. Cocina por 3 minutos por el primer lado para desarrollar una corteza. Voltea y cocina hasta que la carne este término medio, 2 minutos. Deja a un lado.

Unta los lados cortados del pan con la mantequilla de ajo y tuéstalos en la parrilla hasta que estén dorados y crujientes, 5 a 10 segundos. Voltea y tuesta la parte de afuera del pan un poco, otros 5 a 10 segundos.

Para armar: Pon la carne encima del pan de abajo. Pon la salsa de tahini, los nabos, la lechuga, el tomate y la cebolla sobre la carne. Cubre con el pan de arriba y sirve inmediatamente.

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