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Hamburguesas de Cangrejo y Ensalada de Raíces de Apio Col con Salsa Remoulade

Episodio: GI0606H
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Hamburguesas de Cangrejo y Ensalada de Raíces de Apio Col con Salsa Remoulade
Icono Rendimiento 4 porciones
Icono Tiempo de Preparación 1 hora y 15 minutos
Icono Tiempo de Cocción 25 minutos
Icono Tiempo Total 1 hora y 40 minutos
Icono Facilidad de Preparación Fácil

Ingredientes:

Para las hamburguesas de cangrejo:

  • ⅓ taza de mayonesa
  • 1 huevo grande, batido ligeramente
  • 2 cucharadas de cebollas verdes, cortadas en rebanadas delgadas (sólo la punta blanca)
  • ½ cucharadita de Salsa Inglesa
  • 1 cucharadita de mostaza en polvo
  • 1 cucharadita de salsa picante
  • Sal y pimienta negra recién machacada
  • 1 libra de carne de patas de cangrejo
  • 2 ½ tazas de pan rallado japonés (Panko)
  • 1 taza de aceite vegetal, para freír
  • 4 panes de Viena
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 4 piezas de lechuga mantecosa
  • 1 tomate de origen, grande y cortado en rebanadas

Para la Ensalada con Salsa Remoulade:

  • ½ taza de mayonesa
  • ½ taza de crema agria
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 1 limón exprimido
  • ½ cucharadita de pimentón
  • ½ cucharadita de pimienta cayena
  • ¼ taza de hojas de perejil italiano, picado
  • Sal y pimienta negra recién machacada
  • 1 raíz de apio mediana, pelada y cortada en cuartos (alrededor de 2 libras)

Preparación:

  1. Para hacer las hamburguesas de cangrejo:
    En un tazón grande, mezcla la mayonesa, el huevo, las cebollas verdes, la salsa inglesa, la mostaza en polvo, la salsa picante y salpimienta a gusto. Incorpora la carne de cangrejo y 1 taza del pan rallado hasta que se combinen.
  2. Prepara una bandeja para horner con papel encerado.
    Divide la mezcla en 4 porciones iguales y dáles forma de medallones. Coloca los medallones en la bandeja preparada, cúbrelos con lámina de PVC y refrigera por al menos 30 minutos para que estén firmes.
  3. Mientras tanto, prepara la ensalada:
    En un tazón pequeño, mezcla la mayonesa, la crema agria, el vinagre, la mostaza de Dijon, el jugo de limón, el pimentón, la cayena, el perejil y salpimienta a gusto.
    Utilizando el accesorio para rallar en la procesadora de comida o un rallador de caja, ralla la raíz de apio. Trabaja rápido para que la raíz no se oxide. Traslada a un tazón mediano y vierte el condimento sobre la raíz del apio. Mezcla para que se combine y refrigera por al menos 10 minutos antes de servir.
  4. Retira los medallones de cangrejo del refrigerador. Coloca el pan rallado restante en un plato poco profundo. Envuelve los medallones con el pan rallado y presiona los bordes con la mano.
  5. En una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas, calienta el aceite a fuego medio-alto hasta que se caliente pero que no llegue a ahumar. Coloca los medallones en el aceite y cocínalos alrededor de 3 minutos por lado. Traslada a un plato revestido con papel absorbente para que se escurran. Sazona los medallones con sal mientras aún estén calientes. Colócalos en una bandeja para hornear, así los mantienes calientes en un horno precalentado a 250 grados. Y, mientras, tuesta los panes para hamburguesas.
  6. Corta los panes de Viena a la mitad, úntalos con mantequilla, colócalos en una bandeja para hornear y tuéstalos bajo el grill.
  7. Para armar las hamburguesas, coloca un medallón en la parte de debajo de cada mitad de pan y coloca por arriba la ensalada de raíz de apio, una hoja de lechuga y una rebanada de tomate.
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