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Hamburguesa de Queso Cajun con Cebollas a la Parrilla y Tocineta Praliné

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Episodio: NF-1107H
Rendimiento 60 hamburguesas
Tiempo de Preparación 1 hora 30 minutos
Tiempo de Cocción 1 hora 30 minutos
Tiempo Total 3 horas
Facilidad de Preparación Intermedio

Ingredientes:

  • 2,5 kilogramos de cebollas amarillas
  • 1/2 taza de aceite de canola
  • Sal kosher
  • 2,5 kilogramos de tocineta
  • 220 gramos (2 barras) de mantequilla sin sal
  • 450 gramos de azúcar morena
  • 1 taza de melaza
  • 1 taza de mostaza amarilla
  • 2 cucharadas de salsa picante estilo Louisiana
  • 3 cucharadas de pimienta negra media molida
  • 3 cucharaditas de pimienta de Cayena
  • 3 cucharaditas de chile ancho en polvo
  • 3 cucharaditas de ajo en polvo
  • 3 cucharaditas de cebolla en polvo
  • 3 cucharaditas de paprika ahumada
  • 10 kilogramos de 80/20 carne molida
  • 1,5 kilogramos de queso Cheddar rallado
  • 60 panes de hamburguesa
  • Papas fritas, para servir

Preparación:

Taja las cebollas en anillos finos y mezcla con el aceite de canola y 2 cucharadas de sal en un tazón grande.

Calienta a fuego alto una parrilla de superficie plana. Saltea las cebollas hasta que se caramelicen y estén suaves. Reserva.

Taja las tiras de tocineta en tres partes a lo ancho. Cocina la tocineta en la parrilla de superficie plana hasta que la mayoría de la grasa se haya derretido y la tocineta esté crujiente. Transfiere la tocineta a una bandeja para hornear con bordes y reserva.

Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Añade el azúcar morena y cocina hasta que esté completamente disuelta y burbujeando, 3 a 4 minutos. Va a estar muy caliente. Cuidadosamente vierte la mezcla sobre la tocineta crujiente. Usa pinzas o una cuchara grande para mezclar la tocineta y la salsa praliné hasta que la tocineta esté bien cubierta. Reserva la tocineta praliné.

Bate la melaza, la mostaza y la salsa picante en un tazón para hacer una salsa. Reserva.

Haz un condimento Cajun para untar combinando la pimienta negra, la Cayena, el chile ancho en polvo, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la paprika y 3 cucharadas de sal en un tazón.

Forma la carne molida en 60 hamburguesas de aproximadamente 1/3 libra cada una.  Espolvorea cada hamburguesa por ambos lados con un poco del condimento Cajun. Trabajando en lotes si es necesario, cocina las hamburguesas en la parrilla de superficie plana al término deseado, aproximadamente 4 minutos por lado, añadiendo el cheddar encima de cada hamburguesa al final para que se derrita.

Tuesta los panes de hamburguesa. Coloca las hamburguesas en las partes inferiores del pan. Coloca encima las cebollas, la tocineta praliné y la parte superior del pan. Sirve con las papas fritas y la salsa.

Equipo especial: Una parrilla de superficie plana.

Nota del cocinero: Esta receta fue creada por un concursante durante una competencia de cocina. No ha sido probada para uso en casa.

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