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Hamburguesa con Nachos, Chile Verde y Chile Rojo

Hamburguesa con Nachos, Chile Verde y Chile Rojo

Recetas en 30 Minutos, con
Episodio: TM2511H
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Hamburguesa con Nachos, Chile Verde y Chile Rojo
Icono Rendimiento 4 porciones, 2 hamburguesas cada uno
Icono Tiempo de Preparación 15 minutos
Icono Tiempo de Cocción 25 minutos
Icono Tiempo de Preparación Inactivo 10 minutos
Icono Facilidad de Preparación Fácil
Icono Tiempo Total 30 minutos

Ingredientes:

Pasta de Chile rojo:

2 chiles Fresno rojos, en rodajas

2 dientes grandes de ajo

1 cebolla roja pequeña, picada gruesamente

2 hojas frescas de laurel

Generoso puñado de hojas frescas de cilantro

 

Salsa de Chile Verde:

2 poblanos grandes

Aceite vegetal, para lloviznar

5 a 6 tomatillos, pieles retiradas, picados en trozos gruesos

1 cebolla pequeña, picada

2 dientes de ajo picados o en rodajas

Un puñado de hojas pequeñas de cilantro fresco, picadas

1 cucharadita de comino, 1/3 de un puñado

2 cucharaditas de miel o agave

1 lima, jugo (limón verde)

Sal kosher

3/4 libra de solomillo de ternera molida

3/4 de libra de cerdo molido

Sal kosher y pimienta negra recién molida

Aceite vegetal, para lloviznar

1 lata de frijoles refritos vegetarianos picantes, para cubrir

Chips de tortilla de buena calidad, para cubrir

Quesos de fusión mexicana suave, Monterey Jack o queso Cheddar, rallado, para cubrir

Jalapeños en escabeche, en rodajas, escurridos, para cubrir

8 rollos de pan para hamburguesa o rollos de brioche, cortados por la mitad

Preparación:

  1. Para la pasta de chile rojo: Pon los chiles, el ajo, la cebolla, las hojas de laurel y las hojas de cilantro en el recipiente de un procesador de alimentos. Procesa para formar una pasta fina. Pon la pasta en un tazón y reserva. Devuelve el recipiente del procesador a su base. No lo laves.
  2. Para la salsa de chile verde: Pon los poblanos en la parrilla para quemarlos un poco. Pon los chiles en un tazón para enfriar, cúbrelos con papel de plástico, pélalos y retira las semillas.
  3. Mientras tanto, en una sartén sobre fuego medio-alto, añade una lloviznada de aceite vegetal. Cocina los tomatillos, la cebolla y el ajo hasta que las cebollas estén tiernas, de 8 a 10 minutos. Pon las cebollas y los tomatillos en el procesador de alimentos con los poblanos quemados, el cilantro, el comino, la miel, el jugo de lima y la sal. Haz puré la salsa y ajusta la sazón.
  4. Combina la carne molida y el cerdo molido con la pasta de chile rojo y sazona con sal y pimienta.  Forma 8 pedazos de carne de 7.5cm que sean mas delgados en el centro y mas gruesos alrededor de los bordes. Calienta una sarten grande sobre fuego medio-alto. Añade una llovizna de aceite de oliva a la sarten y cocina las hamburguesas, 3 minutos por cada lado. Deja la carne en la sarten.
  5. En una sarten pequeña sobre fuego medio, recalienta los frijoles con una salpicada de agua.
  6. Cubre las hamburguesas con la salsa de chile verde y unos chips. Cubre los chips con los frijoles, el queso rallado y los jalapeños. Cubre la sartén con papel aluminio para derretir el queso, 1 minuto. Sirve.
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