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Gumbo de pollo y pavo

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Episodio: IL-1108H
Rendimiento 10 a 12 porciones
Tiempo de Preparación 45 minutos
Tiempo de Cocción 5 horas y 10 minutos
Tiempo de Actividad 1 hora y 55 minutos
Tiempo Total 5 horas y 55 minutos
Facilidad de Preparación Media

Ingredientes:

Caldo de pavo ahumado:

  • 2 muslos de pavo ahumado
  • 1 zanahoria, cortada en cubos
  • 1 tallo de apio, cortado en cubos
  • 1 cebolla amarilla, cortada en cubos

Gumbo:

  • 1 taza ( 2 barras ) de mantequilla sin sal
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 2 cebollas amarillas, cortada en cubos
  • 2 cucharadas de mezcla de especias criollas
  • 900 g de salchichas de pollo ahumadas, en rodajas
  • 2 tallos de apio, cortados en cubitos
  • 2 pimientos rojos, sin semillas y cortados en cubitos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire
  • 1 cucharadita de tomillo fresco, picado
  • 2 hojas de laurel secas
  • 2 tazas de ajo turco fresco, el rodajas
  • 1 taza de tomate cortado en cubos
  • 1 cucharadita de polvo file
  • 1 cucharadita de salsa picante, por ejemplo tabasco
  • Sal Kosher y pimienta negra molida

Arroz blanco:

  • 2 tazas de arroz de grano grande
  • Sal Kosher y pimienta negra molida

Preparación:

Para el caldo de pavo ahumado:

Coloca en una olla grande las patas de pavo ahumado, las zanahorias, el apio, las cebollas con 3.7 L de agua. Cocina durante 3 horas. Cuela el caldo, pela las patas de pavo y finalmente reserva. Debes tener alrededor de 3/4 de caldo restante. Rinde:

Para el gumbo:

Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego alto. Añade la harina y reduce el calor a medio, deja cocinar. Revuelve constantemente para evitar que la mezcla se queme, deja cocinar hasta que este de un color similar al chocolate. Más o menos 15 minutos.

Agrega la cebolla a la mezcla y continua cocinando, revuelve con frecuencia hasta que las cebollas estén caramelizada y marrones, de 15 a 20 minutos. Agrega la mezcla de especias criollas, las salchichas de pollo ahumado, el apio, los pimientos y el ajo. Cocina de 4 a 5 minutos. Bate la salsa Worcestershire, el tomillo, las hojas de laurel y el caldo de pavo y lleva a hervir a fuego lento. Cocina el Gumbo, revolviendo de vez en cuando, durante 60 minutos. Rinde:

Agrega el ajo turco, los tomates, el polvo file, la salsa picante y la carne de pavo escogida. Sazona con sal y pimienta y cocina a fuego lento durante 30 minutos más.

Para el arroz blanco:

Trae una cacerola con 3 tazas de agua a punto de ebullición. Agrega el arroz de grano grande, reduce el fuego a lento, cubre y cocina hasta que todo el líquido haya sido absorbido, de 12 a 15 minutos. Mueve el arroz con un tenedor y sazona con pimienta y sal.

Para servir divide el arroz en tazas y con un cucharón coloca el gumbo en la parte superior.

Nota del cocinero: Esta receta fue proporcionada por un chef, restaurante o un profesional culinario. No ha sido probada para usos caseros.

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