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Recetas

Galletas de Chocolate Rellenas de Mantequilla y Pacanas

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Episodio: CCUQS-407H
Rendimiento 24 porciones
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Preparación Inactivo 1 hora 30 minutos
Tiempo de Cocción 25 minutos
Tiempo Total 2 horas 10 minutos
Facilidad de Preparación Fácil

Ingredientes:

Relleno de Pacanas de Mantequilla Dorada:

  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 taza de pacanas tostadas, picadas y enfriadas
  • 3/4 taza de azúcar pulverizada
  • 1 1/2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
  • 1 cucharadita de sal kosher

Galletas de Pacanas y Chocolate:

  • 3/4 taza más 1 cucharada de harina todo uso
  • 1/4 taza más 2 cucharadas de cacao en polvo
  • 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 barra (8 cucharadas) más 1 cucharada de mantequilla sin sal, blanda
  • 3/4 taza más 2 cucharadas de azúcar
  • 1 huevo grande, a temperatura ambiente
  • 1/4 taza de pacanas tostadas, frías, y finamente picadas
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 1/2 cucharadita de sal kosher

Preparación:

Para hacer el relleno: 

Primero dora la mantequilla. Coloca la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio o a fuego medio-alto. Deja que la mantequilla se derrita, y después continúa cocinando, mezclando constantemente hasta que los sólidos de mantequilla se hayan dorado y huelan tostaditos, aproximadamente 3 minutos o más. Pon mucha atención para que la mantequilla no se queme. Apenas esté bien dorada, retira la mantequilla del fuego y viértela en un tazón pequeño.

En un procesador de comidas, combina la mantequilla dorada, las pacanas, el azúcar pulverizada, el extracto de vainilla, y la sal y pulsa hasta que una pasta espesa se forme, raspando hacia abajo los lados del procesador de comidas unas cuantas veces entre pulsadas. Retira el relleno del procesador de comidas, cubre, y enfría mientras haces la masa para galletas.

Para hacer la masa para galletas:

Tamiza la harina, el cacao, y el bicarbonato juntos en un tazón. Deja a un lado.

En el tazón de una batidora eléctrica con el accesorio de paleta, combina a velocidad media-alta la mantequilla, el azúcar y la crema de leche hasta que la mezcla esté muy pálida y esponjosa, 3 minutos. Raspa el tazón hacia abajo.

Añade el huevo a con la batidora a media-baja velocidad y bate para incorporar.

Raspa el tazón y la paleta y añade las pacanas, el extracto de vainilla y la sal.

Agrega en 3 o 4 tandas los ingredientes secos a la batidora encendida a baja velocidad y mezcla hasta que justo estén combinados. No batas demasiado. Retira el tazón de la batidora y raspa hacia abajo hasta el fondo del tazón con una espátula de goma para asegurarte de que todo esté bien mezclado.

Enfría la masa para galletas una hora o más antes de usar.

Cuando estés listo para darle forma a la masa y hornear las galletas, precalienta el horno a 190 grados C. Distribuye la masa usando una cuchara para helado de 10 mililitros. (Si no tienes una cuchara, usa aproximadamente 2 cucharaditas de masa por galleta.) Deberías terminar con 48 galletas.

Coloca las galletas en una bandeja para hornear forrada con papel parafinado con 2 a 2.5 centímetros de espacio entre ellas. Usa tus dedos para aplanarlas, un poquito menos de 0.5 centímetros en grosor.  (Deberías poder poner 16 galletas en cada bandeja para hornear y hornear en 3 lotes). Hornea hasta que estén cocidas y las galletas se sientan firmes, aproximadamente 7 minutos. No abras la puerta del horno mientras se están horneando. Retira la bandeja para hornear y deja enfriar por al menos 10 minutos antes de retirar las galletas con una espátula de metal. Enfría las galletas completamente antes de rellenar.

Para hacer un sándwich de galleta:

Coloca una galleta con el lado plano hacia arriba y esparce con aproximadamente 2 cucharaditas de relleno (para distribuir el relleno puedes usar la misma cuchara para helado que usaste para la masa de galletas), después coloca encima otra galleta con el lado plano hacia abajo, presionando ligeramente. Repite hasta que todas las galletas sean parte de un sándwich.

Esta receta fue administrada por un chef, restaurante o profesional culinario. No ha sido probada para uso en casa.

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