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Recetas

Frittata-Tostada de Huevo con Salsa de Tomate Arcoíris

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Episodio: All-DayFiesta
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de Preparación 10 minutos
Tiempo de Cocción 20 minutos
Facilidad de Preparación Fácil
Tiempo Total 30 minutos

Ingredientes:

2 tomates rojos de origen  o tomates ciruela

3 tomates maduros marrones, naranjas, verdes o amarillos, mezclados

1 cebolla roja pequeña, finamente picada

3 a 4 cebolletas, finamente picadas

2 jalapeños, sin semillas y finamente picados

Un puñado de cilantro fresco, finamente picado

1 limón verde en jugo

Sal kosher

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

8 rebanadas de tocino ahumado de buena calidad, finamente cortadas en cubitos

1 cebolla amarilla grande, finamente picada

2 chiles Fresno rojos, finamente picados

12 huevos orgánicos grandes

1 cucharada de salsa picante

Pimienta negra recién molida

3 a 4 manojos de tortillas de maíz crujientes muy delgadas sin sal (recomendado: marca Xochitl)

1 lata de frijoles refritos vegetarianos picantes

Aproximadamente 1/3 a 1/2 libra de queso cheddar ahumado o pepper Jack ahumado

Aproximadamente 1/3 a 1/2 libra de queso cheddar amarillo extra fuerte

1/4 taza de jalapeños encurtidos en rodajas, escurridos

1 taza de hojas del corazón de una lechuga romana, finamente tajadas

Preparación:

Pica los tomates y ponlos en un tazón para mezclar. Agrega la cebolla roja, las cebolletas, los jalapeños y el cilantro. Llovizna con el jugo de limón y  la sal. Mezcla para combinar. Deja a un lado hasta que lo vayas a usar.

Precalienta una sartén de 25 a 30 centímetros antiadherente sobre fuego medio con mucho aceite de oliva. También precalienta la parrilla del horno con una rejilla posicionada en la mitad del horno.

Agrega el tocino al aceite caliente y cocina de 2 a 3 minutos. Agrega las cebollas y los chiles rojos y cocina de 4 a 5 minutos para suavizarlos. Bate los huevos con la salsa picante, la sal y la pimienta. Tritura un poco las tortillas cuidadosamente y agrégalas a la sartén. Vierte los huevos encima y mezcla para combinar. Deja que los huevos se acomoden y  se oscurezcan un poco. Después de esto, transfiere la sartén al centro del horno y asa los huevos de 6 a 7 minutos, o hasta que estén dorados.

Mientras tanto, en una sartén pequeña sobre fuego medio, calienta los frijoles con una salpicada de agua para mejorar la textura.

 

Ralla el queso con un rallador de caja y combina.

 

Retira los huevos del horno y esparce los frijoles encima hasta 2.5cm antes de llegar a los bordes. Cubre con el queso rallado y los jalapeños encurtidos. Regresa los huevos al horno de 1 a 2 minutos adicionales para derretir el queso. Saca los huevos del horno y cúbrelos con la lechuga triturada. Cuidadosamente cuela el agua de la mezcla de tomates y pon la salsa sobre la lechuga. Sirve con salsa adicional en la mesa.

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