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Recetas

Farrotto (Risotto de Farro) con Champiñones y Guisantes

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Episodio: GJ-0111H
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de Preparación 10 minutos
Tiempo de Cocción 1 hora y 10 minutos
Tiempo Total 1 hora y 20 minutos
Facilidad de Preparación Fácil

Ingredientes:

  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 283 gramos de champiñones cremini o de champiñones mezclados, cortados en rodajas
  • 2 puerros, con las partes verdes y las raíces retiradas, cortados por la mitad a lo largo, luego cortados en media lunas y remojados en agua fría para retirar la tierra
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1 taza de farro, lavado
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio o caldo de verduras
  • 1/3 taza de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado
  • 1/3 taza Pecorino Romano recién rallado
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 3/4 taza de guisantes congelados, descongelados

Preparación:

Calienta una cacerola de 3.5 litros de hondo a fuego medio alto. Añade 2 cucharadas de aceite y calienta por 30 segundos. Agrega los champiñones a la cacerola y cocina, revolviendo a menudo, hasta que los champiñones estén dorados y deshidratados, de 8 a 10 minutos. Con una cuchara con ranuras, retira los champiñones y ponlos en un plato. Agrega las dos cucharaditas de aceite que quedan y los puerros. Baja el fuego a medio, y cocina los puerros, revolviendo a menudo, hasta que estén suaves y aromáticos, unos 3 minutos. Añade el ajo y la sal y cocina por 1 minuto más. Agrega el farro a la cacerola, y revuelve para cubrir los granos con el aceite. Cocina hasta que los granos estén un poco tostados, de 2 a 3 minutos. Desglasa con el vino y revuelve. Cocina el farro, revolviendo a menudo, hasta que el vino esté casi completamente evaporado, unos 8 minutos. Agrega el caldo en incrementos de 1 taza. Espera hasta que el caldo de la primera taza esté casi completamente evaporado antes de agregar la otra taza de caldo. Este proceso tomará alrededor de 45 minutos. Acuérdate de revolver constantemente para crear una textura cremosa.

Cuando el farro esté blando y haya absorbido casi todo el líquido, añade los champiñones, el queso parmesano, el Pecorino Romano y la mantequilla y revuelve. Continúa revolviendo hasta que la mantequilla se haya derretido y la mezcla esté cremosa. Mientras revuelves, añade los guisantes al último minuto y sirve.

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