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Estofado de Mariscos

Estofado de Mariscos

Cocinando con Ina Garten, con
Episodio: IG0710H
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Estofado de Mariscos
Icono Rendimiento 6 porciones
Icono Tiempo de Preparación 30 minutos
Icono Tiempo de Cocción 40 minutos
Icono Tiempo Total 1 hora y 10 minutos
Icono Facilidad de Preparación Intermedia

Ingredientes:

Estofado:

  • 3 cucharadas de un buen aceite de oliva
  • 1 ½ taza de cebollas amarillas, picadas (2 cebollas pequeñas)
  • 2 tazas de papas blancas pequeñas, cortadas en cubos grandes
  • 2 tazas de hinojo picado (1 bulbo grande)
  • 2 cucharaditas de sal Kosher
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 tazas de un buen vino blanco
  • 1 lata (de 28 onzas) de tomates ciruela, picados
  • 1 cuarto de caldo de mariscos, receta a continuación, o caldo de pescado comprado
  • 1 cucharada de ajo picado (3 dientes)
  • 1 cucharadita de azafrán en hebras
  • 1 libra de camarones grandes, sin caparazones y desvenados (guarda los caparazones para el caldo)
  • 1 libra de filetes de pescado Halibut y 1 libra de filetes de pescado Bass, cortados en trozos grandes
  • 24 mejillones, limpios
  • 3 cucharadas de licor de anís
  • 1 cucharadita de cáscara de naranja rallada
  • Rebanadas de pan baguette, tostadas, untadas con mantequilla y ajo

Caldo de Mariscos:

  • 2 cucharadas de un buen aceite de oliva
  • Caparazones de 1 libra de camarones grandes
  • 2 tazas de cebollas amarillas, picadas (2 cebollas)
  • 2 zanahorias, sin pelar y picadas
  • 3 tallos de apio, picados
  • 2 dientes de ajo, molidos
  • 1 ½ cuarto de agua
  • ½ taza de un buen vino blanco
  • ⅓ taza de concentrado de tomate
  • 1 cucharada de sal kosher
  • 1 cucharadita y ½ de pimienta negra recién molida
  • 10 espigas de tomillo fresco, con los tallos

Preparación:

  1. Para el Estofado:
  2. Calienta el aceite en una olla de hierro fundido o en una olla sopera. Agrega las cebollas, las papas, el hinojo, la sal y la pimienta, y saltea a fuego medio-bajo por 15 minutos, hasta que las cebollas te comiencen a dorar. Agrega el vino y quita las partes quemadas con una cuchara de madera.
  3. Agrega los tomates con tus jugos, el caldo, el ajo y el azafrán. Lleva al punto de hervor, luego disminuye el fuego y cocina a fuego lento y sin tapa por 15 minutos, hasta que las papas estén tiernas.
  4. Añade los camarones, los filetes de pescado y los mejillones. Lleva al punto de hervor y luego disminuye el fuego, cubre y cocina por 5 minutos. Apaga el fuego y deja reposar con la olla destapada por otros 5 minutos.
  5. Los filetes de pescado y los camarones deberían haberse cocinado y los mejillones deberían haberse abierto. Tira los mejillones que no te hayan abierto.
  6. Incorpora el anís, la cáscara de naranja y la sal, a gusto. Sirve con un cucharón sobre 1 o 2 rebanadas de baguette tostado.
  7. Para el caldo de mariscos:
  8. Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Agrega los caparazones de camarón, las cebollas, las zanahorias y el apio a fuego medio por 15 minutos, hasta que se doren ligeramente.
  9. Agrega el ajo y cocina por 2 minutos más. Agrega 1½ o 2 cuartos de agua, el vino blanco, el concentrado de tomate, la sal, la pimienta y el tomillo. Lleva al punto de hervor, luego disminuye el fuego y cocina a fuego lento por 1 hora.
  10. Cuela con un tamiz, presionando los sólidos. Deberías obtener aproximadamente 1 cuarto de caldo. De lo contrario, puedes compensar la diferencia con agua o vino blanco.
  11. Rendimiento: 1 cuarto
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