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Espaguetis con calabaza y salsa pesto

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Rendimiento 2 porciones
Tiempo de Preparación 1 hora
Tiempo de Cocción 30 minutos
Tiempo Total 1 hora 30 minutos
Facilidad de Preparación Fácil

Ingredientes:

  • 1 calabaza mediana
  • 1 calabacín verde
  • 1 calabacín amarillo
  • ½ taza de tomate cherry
  • 2 puñados de piñones
  • Hojas de albahaca
  • Queso parmesano
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Para la salsa pesto

En un procesador de alimentos o licuadora mezcla hojas de albahaca, los 2 puñados de piñones, queso parmesano al gusto y aceite de oliva. Reserva mientras preparas el resto de la receta.

Para los espaguetis

Corta la calabaza en varias media luna, haz lo mismo con los calabacines y parte en dos los tomates. Pasa por una olla con agua caliente la calabaza y los calabacines, por aproximadamente 2 minutos para que no pierdan su textura. Retira del agua y reserva en un tazón.

Cocina de forma tradicional la cantidad de espaguetis que desees, esto te tomará cerca de 30 minutos para que queden bien cocidos. Una vez hechos, escúrrelos y pásalos a una sartén para mezclar con los calabacines, la calabaza y la salsa pesto. Calienta por unos minutos y finalmente sirve. Acompaña con los tomates cherry, aceite de oliva y queso parmesano.

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