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Ensalada Waldorf con Pollo y Espinaca

Cocinando con Ina Garten, con
Episodio: BX1301H
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Ensalada Waldorf con Pollo y Espinaca
Icono Rendimiento 6 porciones
Icono Tiempo de Preparación 25 minutos
Icono Tiempo de Preparación Inactivo 45
Icono Tiempo Total 1 hora 10 minutos
Icono Facilidad de Preparación Intermedia

Ingredientes:

  • 1 1/2 libras de pechuga de pollo con hueso y piel (2 pechugas grandes)
  • Aceite de oliva de calidad
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 1/2 libra de tocino grueso
  • 1/4 taza de almendras Marcona enteras, tostadas y saladas
  • 1/4 taza de anacardos enteros, tostados y salados
  • 1/4 taza de mitades de nuez
  • 3 cucharadas de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 2 cucharaditas de miel líquida
  • 4 tazas de lechuga frisee bebé, lavada, secada y cortada en trozos de 3.8cm
  • 4 tazas de col rizada, con las costillas retiradas, lavada, secada, apilada y cortada en tiras finas
  • 113g de espinaca tierna, lavada y secada
  • 1/2 taza de uva pasas doradas
  • 170g de queso cheddar extra-fuerte, rallado
  • 1 manzana roja crujiente, sin pelar
  • 4 huevos hervidos, cortados en cubitos grandes

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 177 grados centígrados. Coloca 3 rejillas en el horno dejando un espacio uniforme entre cada una.
  2. Pon el pollo, con la piel mirando para arriba, en una bandeja para hornear. Frota con aceite, espolvorea con sal y pimienta, y asa en la bandeja superior de 35 a 40 minutos, hasta que la temperatura interna del pollo alcance 60 grados centígrados. Deja a un lado para enfriar, retira la piel, los huesos, y usando tus manos desmecha el pollo en pedazos de alrededor de 2.5 x 10-cm.
  3. Pon el tocino en una rejilla para hornear sobre una bandeja. Pon la bandeja en la segunda rejilla del horno (la que está debajo de donde se encuentra el pollo) y hornea de 20 a 30 minutos, o hasta que esté dorado. Retira del horno y pon el tocino en un plato cubierto con papel de toalla. Corta en cubos grandes. En una tercera bandeja, combina las almendras, los anacardos, y las nueces.  Hornea debajo del tocino de 10 a 12 minutos, revolviendo una vez, hasta que todo esté ligeramente dorado. Deja a un lado para enfriar.
  4. Mezcla 2/3 taza de aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, la miel, 1 ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta en un tazón mediano. Deja a un lado.
  5. En un tazón para servir grande, combina la lechuga frisee, la col rizada, la espinaca, las pasas, el queso cheddar, el pollo, el tocino, las nueces tostadas, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta. Antes de servir, ralla la manzana y agrégala a la ensalada. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente. Pon los huevos encima, mezcla ligeramente, y sirve.
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