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Ensalada de Remolacha Asada

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Episodio: CCTIF-202H
Rendimiento 6 porciones
Tiempo de Preparación 25 minutos
Tiempo de Preparación Inactivo 20 minutos
Tiempo de Cocción 1 hora
Tiempo Total 1 hora 45 minutos
Facilidad de Preparación Fácil

Ingredientes:

  • Aceite de oliva en aerosol
  • 4 remolachas doradas medianas, sin pelar
  • 4 remolachas medianas, sin pelar
  • 1/4 taza de vinagre balsámico blanco
  • 2 cucharadas de mostaza Dijon
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 1/4 taza de aceite de oliva de buena calidad
  • 1 taza de menta fresca, cortada en tiras finas (y más para decorar)
  • 113 gramos de rúcula
  • 170 gramos de queso feta de buena calidad

Preparación:

Precalienta el horno a 218 grados centígrados.

Unta generosamente una bandeja para hornear pesada de bordes con el aerosol antiadherente. Coloca las remolachas en la bandeja para hornear y rocíalas generosamente. Asa en el centro del horno hasta que estén arrugadas y tiernas (un tenedor debería poder deslizarse a través de la remolacha sin resistencia), 45 a 60 minutos. Retira del horno y pon a un lado.

Cuando las remolachas estén suficientemente frías para manejar, es tiempo de pelarlas (envuelve una a la vez en una toalla de cocina o usa guantes y masajea gentilmente para quitar la piel). Taja las remolachas por la mitad a lo largo. Colócalas boca abajo y corta cada mitad a lo largo en 3 cascos. Mantén las remolachas en tazones diferentes para que los colores no se combinen.

En un tazón mediano, bate el vinagre, la mostaza, el azúcar, la sal y la pimienta. Mientras bates, añade el aceite de oliva en un chorrito constante. Añade aproximadamente un tercio del aderezo a cada tazón de remolachas y mezcla para cubrir bien.

En otro tazón, mezcla la menta, la rúcula y el resto del aderezo para combinar. Sazona con sal al gusto.

Para servir, coloca la mezcla de ensalada en una bandeja o en platos individuales, y encima de la ensalada coloca las remolachas con su aderezo y el queso feta y decora con la menta.

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