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Recetas

Ensalada de Lentejas y Aguacate

Ver todas las recetas El Gran Apetito de Guy, con
Episodio: GI-1511H
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de Preparación 20 minutos
Tiempo de Preparación Inactivo 20 minutos
Tiempo de Cocción 40 minutos
Tiempo Total 1 hora y 20 minutos
Facilidad de Preparación Fácil

Ingredientes:

  • Aceite de oliva extra virgen
  • 2 tallos de apio, picados finamente
  • 1 zanahoria, pelada y cortada en cubitos
  • 1/4 cebolla dulce, finamente picada
  • 2 tazas de lentejas verdes, limpias y enjuagadas
  • 1 hoja de laurel
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 3 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de jarabe de agave
  • 1/4 cucharadita de pimiento rojo en hojuelas
  • 1/2 limón, jugo y ralladura
  • 1 aguacate, sin semilla y picado
  • 1/4 taza de arándanos secos, picados
  • Perejil fresco picado, para adornar

Preparación:

En una cacerola grande, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Añade las zanahorias, el apio y las cebollas, y revuelve mientras lo cocinas, durante 5 minutos. Añade las lentejas y cubre con 5 centímetros de agua. Agrega la hoja de laurel y deja que hierva, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 30 a 35 minutos. Escurre y sazona con sal y pimienta. Desecha la hoja de laurel y deja enfriar.

Mientras las lentejas se cocinan, haz la vinagreta. Bate el vinagre balsámico, el agave, el pimiento rojo, el jugo de limón y la ralladura, y un poco de sal y pimienta. Agrega lentamente 3 cucharadas de aceite mientras bates constantemente. Vierte la vinagreta sobre las lentejas frías y luego, agrega el aguacate y los arándanos. Vierte en un tazón, adorna con el perejil picado y sirve.

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