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Recetas

Ensalada de Endivias, Pera y Queso Roquefort

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Episodio: CCBFP-SP1F
Rendimiento 3 porciones
Tiempo de Preparación 20 minutos
Tiempo Total 20 minutos
Facilidad de Preparación Fácil

Ingredientes:

• 4 a 6 cabezas de escarola Belga
• 1 1/2 cucharadas de vinagre de champaña o vinagre de vino blanco
• 3/4 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 yema de huevo, a temperatura ambiente
• 3/4 cucharadita de sal kosher
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 6 cucharadas de aceite de oliva fino
• 2 peras Bartlett maduras, cortadas por la mitad, sin corazones, y tajadas
• 120 g de queso Roquefort fino
• 1/2 taza de mitades de nueces de nogal tostadas

Preparación:

Recorta la punta de cada cabeza de escarola y taja las cabezas por la mitad a lo largo. Retira los corazones, separa las hojas y coloca 1 ½ a 2 cabezas de escarola en cada plato.
En un tazón mediano, bate el vinagre, la mostaza, la yema de huevo, la sal, y la pimienta. Mientras bates lentamente, añade el aceite de oliva para hacer una emulsión. Mezcla las peras con un poco de vinagreta y colócalas sobre la escarola. Rocía la vinagreta restante sobre las hojas de escarola para humedecerlas. Desmenuza el Roquefort en la escarola. Espolvorea con las nueces de nogal y sirve a temperatura ambiente.
Nota del cocinero:
El consumo de huevos crudos o semicrudos, mariscos crudos o semicrudos y carne cruda o semicruda, puede incrementar el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos.

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