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Ensalada de Atún y Judías Verdes

Sabores de Italia, con
Episodio: EI0702H
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Ensalada de Atún y Judías Verdes
Icono Rendimiento 6 porciones
Icono Tiempo de Preparación 15 minutos
Icono Tiempo de Cocción 12 minutos
Icono Tiempo Total 27 minutos
Icono Facilidad de Preparación Fácil

Ingredientes:

  • 1 ½ libra de judías verdes finas, cortadas a la mitad transversalmente
  • 3 cucharaditas de sal, puedes ser un poco más, a gusto
  • 2 papas rojas grandes, cortadas en dados
  • ⅓ taza de jugo de limón recién exprimido
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • ⅓ taza de aceite de oliva extra-virgen
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ¾ cucharaditas de pimienta negra recién molida
  • 8 onzas de tomates “cherry”, a la mitad
  • ½ taza de hojas de albahaca fresca, picadas
  • ¼ taza de hojas de perejil italiano fresco, picados
  • 9 onzas de atún al aceite en lata, colado

Preparación:

  1. Cocina las judías verdes en una olla grande con agua hirviendo hasta que estén tiernas pero crujientes, revolviendo ocasionalmente, alrededor de 4 minutos. Usando un colador de malla pasa las judías a un recipiente grande con agua con hielo para enfriar completamente. Cuela las judías y seca bien con un paño.
  2. Añade 2 cucharaditas de sal al mismo líquido de cocción y llévalo a fuego bajo. Agrega las papas al líquido a fuego bajo y cocina hasta que estén tiernas pero todavía mantengan tu forma, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Pasa las papas al agua con hielo para enfriar completamente. Cuélalas y sécalas bien con un paño.
  3. En un recipiente pequeño, mezcla el jugo de limón, el ajo, el orégano, 1 cucharadita de sal y ¾ cucharadita de pimienta.
    Coloca los tomates, la albahaca y el perejil en un recipiente grande para servir.
  4. Añade el atún y mezcla bien para combinar. Agrega las judías verdes y las papas y mezcla suavemente.
    Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla bien para cubrir.
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