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Costillar

Ver todas las recetas Locos X el Asado
Episodio: 101H
Rendimiento 10 personas
Tiempo de Preparación 30 minutos
Tiempo de Cocción 4 horas
Tiempo Total 4 horas 30 minutos
Facilidad de Preparación Media

Ingredientes:

  • 1 costillar
  • 100 gr. sal
  • 1 litro agua
  • 3 ajos aplastados
  • 4 cdas. pimienta en granos
  • 3 hojas de laurel
  • 4 rodajas de limón
  • 4 cdas.tomillo seco
  • 1 manojo de tomillo fresco
  • 4 cdas. Pimentón
  • 4 cdas. Ají molido

Salsa criolla:

  • 1 tomate
  • ½ pimiento
  • ½ cebolla
  • 2 cdas. sal
  • 2 cdas. pimienta molida
  • 6 cdas. aceite de girasol
  • 6 cdas. vinagre de vino

Preparación:

Salmuera:

Para la salmuera necesitarás una caldera que se la pueda llevar a fuego directo.
Comienza calentando la caldera y una vez caliente agrégale agua y sal. (Agrega cada 1 litro de agua, 100 gramos de sal).

Continúa con los condimentos, primero agrega el ajo, algunos granos de pimienta, 3 hojas de laurel, 4 rodajas de limón y tomillo.

Por otro lado, en una botella vacía agregar 4 dientes de ajo, unas ramas de tomillo, granos de pimienta, 3 o 4 cucharadas de pimentón y ají molido. Una vez listo pasa el líquido de la caldera a una botella con un embudo. Ciérrala y hazle incisiones en la tapita para luego mojar el costillar. Por último, déjalo reposar 10 a 15 minutos.

Costillar:

Empieza colgando el costillar a la cruz. Sujétalo con alambres, dos en la parte superior y ciérralo con dos más en la parte inferior. Asegura bien todos los alambres con una pinza y llevarlo al fuego. Coloca el costillar a 80 cm o 1 metro del fuego y cocínalo a fuego lento.

Es importante que el 80 por ciento de la cocción debes hacerlo del lado del hueso. Déjalo cocinar por 3 horas del lado del hueso y después dalo vuelta por 1 hora más. Una vez listo, des cuélgalo, sácale todos los alambres y deja reposar por 10 minutos.

Salsa criolla:

Comienza cortando los tomates en cuadrados bien pequeños sacándole las semillas y luego ponlos en un tazón. Al pimiento también sácale todas las semillas y córtalo en cuadrados bien pequeños. Continua con la cebolla nuevamente en cuadrados chiquitos y luego mézclalo. Condimenta con sal, bastante pimienta, aceite vegetal de girasol o de maíz y por último vinagre de vino. Revuelve y deja reposar al menos 1 hora para que se intensifiquen los sabores.

Una vez lista la salsa criolla ya puedes condimentar el costillar.

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